[发明专利]一种以动物蛋白为原料的凉茶饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种以动物蛋白为原料的凉茶饮料，其特征在于按重量份计包含如下原料：纯净水100～150份、鸭皮蛋蛋白粉5～6份、鹌鹑皮蛋蛋白粉5～6份、罗汉果提取液0.5～2份、绿茶粉0.8～2份、布渣叶提取物0.4～1.5份、葛根提取物0.5～2份、甘草粉0.3～0.8份、仙草粉0.2～0.6份、白砂糖3～5份、甜菊糖苷0.03～0.08份。

2.根据权利要求1所述的凉茶饮料，其特征在于所述鸭皮蛋蛋白粉和鹌鹑皮蛋蛋白粉的制备方法，均按照如下步骤进行：

1）将皮蛋蛋白冷冻后置于柠檬酸溶液中酸解，酸解后过滤出皮蛋蛋白滤渣，滤液备用；皮蛋蛋白滤渣洗去表面残留的柠檬酸，磨制成皮蛋白浆备用；

2）对步骤1）所得皮蛋白浆进行酶解，得到酶解液；

3）将步骤2）所得酶解液和步骤1）所得滤液混合均匀，过滤后进行喷雾干燥，得皮蛋蛋白粉；

步骤1）中皮蛋蛋白采用鸭皮蛋蛋白，则步骤3）所得皮蛋蛋白粉为鸭皮蛋蛋白粉；步骤1）中皮蛋蛋白采用鹌鹑皮蛋蛋白，则步骤3）所得皮蛋蛋白粉为鹌鹑皮蛋蛋白粉。

3.根据权利要求2所述的凉茶饮料，其特征在于步骤1）中，当皮蛋蛋白采用鸭皮蛋蛋白时，冷冻时间为12～18h；皮蛋蛋白采用鹌鹑皮蛋蛋白时，冷冻时间为9～12h，其他参数无需区分鸭皮蛋蛋白和鹌鹑皮蛋蛋白；皮蛋蛋白冷冻温度均为-15～-20℃，柠檬酸溶液浓度均为0.3%～0.5%，酸解时柠檬酸液和皮蛋蛋白之间的质量比在5:1～8:1，酸解时间均为10～15min；磨浆时皮蛋蛋白与水的质量比均为1: 8～10。

4.根据权利要求2所述的凉茶饮料，其特征在于步骤2）中，当皮蛋蛋白采用鸭皮蛋蛋白时，胰酶的添加量分别为鸭皮蛋白浆质量的0.1%～0.2%；皮蛋蛋白采用鹌鹑皮蛋蛋白时，胰酶的添加量分别为鸭皮蛋白浆质量的0.05%～0.08%，其他参数无需区分鸭皮蛋蛋白和鹌鹑皮蛋蛋白；酶解时初始pH为7.8～8.0，风味酶的添加量分别为皮蛋白浆质量的0.01%～0.03%，加酶顺序为先加胰酶，混匀后再加风味酶；酶解温度为48～52℃，酶解时间为60～90min。

5.根据权利要求2所述的凉茶饮料，其特征在于步骤3）中，过滤网目数为200～400目；喷雾干燥进料速度为400～500mL/h，进风温度为140～160℃，出风温度为100～110℃。

6.根据权利要求1所述的凉茶饮料的制作方法，其特征在于将各原料按质量份数计混合均匀，进行一次过滤，均质后进行二次过滤，杀菌后灌装，冷却至室温即得凉茶饮料。

7.根据权利要求7所述的凉茶饮料的制作方法，其特征在于所述两次过滤的目数为200～400目；杀菌温度为135～138℃，杀菌时间为10～15s。