[发明专利]一种果汁甜味冰及其制备方法

权利要求书

1.一种果汁甜味冰，其特征在于：

按质量百分数计，包括如下成分：

2.根据权利要求1所述的一种果汁甜味冰，其特征在于：

所述果汁甜味冰的固形物含量为0.10％～7.0％。

3.根据权利要求1所述的一种果汁甜味冰，其特征在于：

所述果汁甜味冰的甜度为8～28％。

4.根据权利要求1所述的一种果汁甜味冰，其特征在于：

所述的甜味剂选自：三氯蔗糖、安赛蜜、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、纽甜、阿斯巴甜。

5.根据权利要求1所述的一种果汁甜味冰，其特征在于：

所述增稠剂选自：羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、果胶、海藻酸钠、卡拉胶、槐豆胶、明胶。

6.根据权利要求1所述的一种果汁甜味冰，其特征在于：

所述的酸度调节剂选自：柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠。

7.根据权利要求1所述的一种果汁甜味冰，其特征在于：

所述着色剂选自：栀子黄、β-胡萝卜素、红花黄、柠檬黄、日落黄；

所述果汁选自：柠檬汁、苹果汁、橙汁、桃汁、草莓汁。

8.一种如权利要求1所述的果汁甜味冰的制备方法，其特征在于：

步骤包括：

(1)将食用盐、甜味剂、着色剂、食用香精、配方中水量的部分饮用水搅拌溶解均匀；

(2)将增稠剂、配方中水量的部分饮用水搅拌溶解均匀；

(3)将果汁、白砂糖、配方中水量的部分饮用水搅拌溶解均匀；

(4)将酸度调节剂、配方中水量的部分饮用水搅拌溶解均匀；

(5)将(1)(2)(3)搅拌混合均匀，再缓缓加入(4)，并将pH值控制在3-4；

(6)若有余量的水，用饮用水定重至总量100％，没有余量的水，则直接转至后续工序；

(7)杀菌，将步骤(6)所得液体升温至85-90℃、保持20分钟进行杀菌；

(8)冷却、均质，将步骤(7)所得液体快速冷却至2-6℃，并在高压均匀机进行均质；

(9)灌注，将均质后的物料注入凝冻机上的凝冻槽中；

(10)搅拌、凝冻：将物料通过微形增压水泵循环搅拌，保证物料的均匀性；并在-12℃以下的环境条件下直冷凝冻不少于2小时后取出，制得果汁甜味冰；

(11)根据市场需求，可加工成多种形状，分别包装成袋装、杯装、盒装销售。

9.根据权利要求8所述的一种果汁甜味冰的制备方法，其特征在于：

所述步骤(1)中使用的水量是配方中水量的3-5％；

所述步骤(2)中使用的水量是配方中水量的80-90％；

所述步骤(3)中使用的水量是配方中水量的5-10％；

所述步骤(4)中使用的水量是配方中水量的0.10-5％。

10.根据权利要求8所述的一种果汁甜味冰的制备方法，其特征在于：

所述上述步骤(8)中：均质的压力是4-6MPa/20-25MPa，均质处理后得到均匀料液；

所述上述步骤(10)中：微形增压水泵的流量控制在10L/min，保证凝冻时均匀性，在-12℃～-18℃的环境条件下直冷凝冻。