[发明专利]一种果汁甜味冰及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果汁甜味冰及其制备方法。按质量分数计，包括以下成分：果汁1.0‑5.0％，白砂糖0.10‑2.0％，甜味剂0.01‑0.20％，增稠剂0.01‑0.20％，酸度调节剂0.01‑0.50％，食用盐0.01‑0.10％，着色剂0.001‑0.10％，食用香精0.05‑0.30％，其余组分为饮用水。本发明的优点包括：配方设计合理，与即饮饮料搭配饮用或加水混合饮用，清凉冰爽，消暑解渴，口感、风味丰富；制备工艺简单，效率明显提高，制作的果汁甜味冰质构坚硬均匀、口感细腻丰富、可制作成块状、球状、异形状果汁甜味冰，适合与饮料混合饮用、加水融化食用、搅碎后或直接食用。

技术领域

本发明涉及一种冷饮制冰技术领域，尤其涉及甜味冰。

背景技术

甜味冰是世界各国人们都喜欢的止渴解暑食品，是夏季的常见解热降暑食品。目前市面上销售的甜味冰主要是以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺制成的冷冻饮品。一方面，这类甜味冰采取单支(60-70g)产品灌装后硬化而成，生产步骤较多，生产效率较难提高，产品品质波动也较大，无法实现大体积、多形状、多口味且品质均一的甜味冰生产；另一方面，市场的甜味冰形状基本为棒状，通常开袋即食，很难满足人民日益增长的美好生活需要。

中国专利申请号201210377238.7公开了一种含天麻的冷冻饮品及其制作方法，具体包括“重量百分比为甜味物质9-15％，天麻0.1-0.5％，稳定剂0.1-0.5％，酸度调节剂0.1-0.5％，甜味剂0.01-0.03％,食用香精0.05-0.15％，余量为水；本发明配方设计合理，口感宜人，充分利用云南昭通地理标志资源天麻，所生产的产品具有独特的天麻的清香味，同时也给产品赋予了独特香型的实物感，可生产冰淇淋，雪糕，雪泥，棒冰，甜味冰等冷冻饮品。工艺流程包括：天麻预处理——配料——灭菌——均质——冷却——老化——凝冻——冻结——包装”。然而，这种传统生产工艺步骤无法实现大体积、多形状、多口味甜味冰的生产。有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果汁甜味冰及其制备方法，以解决现有技术中不能实现大体积、多形状、多口味甜味冰以及其品质不均一的生产问题。

为了达到上述目的本发明采用如下技术方案：

一种果汁甜味冰，按质量百分数计，包括如下成分：

优选地，

所述果汁甜味冰的固形物含量为0.10％～7.0％。

优选地，所述果汁甜味冰的甜度为8～28％。

优选地，所述的甜味剂选自：三氯蔗糖、安赛蜜、罗汉果甜苷、甜葡糖苷、纽甜、阿斯巴甜。

优选地，所述增稠剂选自：羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、果胶、海藻酸钠、卡拉胶、槐豆胶、明胶。

优选地，所述的酸度调节剂选自：柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠。

优选地，所述着色剂选自：栀子黄、β-胡萝卜素、红花黄、柠檬黄、日落黄；

所述果汁选自：柠檬果汁、苹果汁、橙汁、桃汁、草莓汁以及其它水果汁。

一种果汁甜味冰的制备方法，

步骤包括：

(1)将食用盐、甜味剂、着色剂、食用香精、配方中水量的部分饮用水搅拌溶解均匀；

(2)将增稠剂、配方中水量的部分饮用水搅拌溶解均匀；

(3)将果汁、白砂糖、配方中水量的部分饮用水搅拌溶解均匀；

(4)将酸度调节剂、配方中水量的饮用水搅拌溶解均匀；