[发明专利]一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法

权利要求书

1.一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、切片：将鸡肉切成1.5cm厚的肉片；

S2、添加四川泡菜发酵液：在步骤S1中所得的鸡肉中添加2倍的四川泡菜发酵液，混合均匀；

S3、超声波协同处理脱除嘌呤：将步骤S2所得的鸡肉放置于超声波处理设备中进行超声波协同处理；

S4、预煮：将步骤S3所得的鸡肉倒入100℃的水中进行预煮，同时进行人工搅拌；

S5、沥水：将步骤S4所得的鸡肉捞出来，沥除明水；

S6、油炸：取步骤S5所得的鸡肉置于150-165℃的植物油中进行油炸，油炸后备用；

S7、切丁与拌料：将步骤S6所得的鸡肉在切丁机中切成0.5cm左右大小的肉丁，将肉丁置于混合机中，按顺序分别加入调味料、食用香精等，混合均匀；

S8、真空包装：将步骤S7所得的鸡肉装于铝塑复合薄膜小袋中，进行真空包装；

S9、杀菌、冷却：将步骤S8所得的真空包装鸡肉置于高压杀菌锅中，进行反压杀菌和冷却，得到低嘌呤鸡肉休闲食品。

2.根据权利要求1所述的一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S2中的四川泡菜发酵液的温度为30-35℃。

3.根据权利要求1所述的一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S3中的处理时间为30-35min，超声波处理频率为40kHz，功率为400-500W。

4.根据权利要求1所述的一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S4中预煮和人工搅拌的时间为5min。

5.根据权利要求1所述的一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S6中油炸时间为4-6min。

6.根据权利要求1所述的一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S7中的调味料为食盐、白糖、丁香粉以及八角末组成的混合物。

7.根据权利要求1所述的一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S8中装袋量为75克/袋，真空包装操作的过程中真空度为0.094-0.096MPa。

8.根据权利要求1所述的一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法，其特征在于，所述步骤S8中真空包装鸡肉置于高压杀菌锅中按照15min—30min—15min/121℃的杀菌公式进行反压杀菌和冷却。