[发明专利]一种低含量亚硝酸盐的腊肠及其加工方法在审
| 申请号： | 202110343575.3 | 申请日： | 2021-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN112931795A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 孙建霞;罗紫颖 | 申请（专利权）人： | 广东工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 广东广信君达律师事务所 44329 | 代理人： | 彭玉婷 |
| 地址： | 510062 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含量 亚硝酸盐 腊肠 及其 加工 方法 | ||
1.一种低含量亚硝酸盐的腊肠的加工方法，其特征在于，所述方法是将猪肉中肥肉和瘦肉混合搅拌加入白砂糖、食盐和水，然后加入花色苷和亚硝酸盐进行调配，灌肠后自然风干，制得低含量亚硝酸盐的腊肠。
2.根据权利要求1所述的低含量亚硝酸盐的广式腊肠的加工方法，其特征在于，所述的花色苷和水的质量比为(1～10)mg：10g；所述的亚硝酸盐和水的质量比为(1～2)mg：2g。
3.根据权利要求1所述的低含量亚硝酸盐的腊肠的加工方法，其特征在于，所述的亚硝酸盐为亚硝酸钠或/和亚硝酸钾。
4.根据权利要求1所述的低含量亚硝酸盐的腊肠的加工方法，其特征在于，所述的花色苷为锦葵素-3-葡萄糖苷、黑豆皮花色苷、紫薯皮花色苷或葡萄源花色苷中的一种以上。
5.根据权利要求1所述的低含量亚硝酸盐的腊肠的加工方法，其特征在于，所述的肥肉和瘦肉的质量比为(1～3):(7～9)。
6.根据权利要求1所述的低含量亚硝酸盐的腊肠的加工方法，其特征在于，所述的白砂糖、食盐和水的质量比为(5～10):(1～2):(5～10)。
7.根据权利要求1所述的低含量亚硝酸盐的腊肠的加工方法，其特征在于，所述的肥肉和瘦肉的总质量与白砂糖、食盐和水的总质量比为100:(1～2)。
8.根据权利要求1所述的低含量亚硝酸盐的腊肠的加工方法，其特征在于，所述的肥肉和瘦肉的总质量和花色苷和亚硝酸盐的总质量比为106:(0.5～2)。
9.根据权利要求1所述的低含量亚硝酸盐的腊肠的加工方法，其特征在于，所述腊肠中每公斤肥肉和瘦肉的亚硝酸盐含量为30～120mg。
10.一种低含量亚硝酸盐的腊肠，其特征在于，所述的腊肠是由权利要求1-9任一项所述的方法制备得到。
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