[发明专利]食品干燥方法

权利要求书

1.食品干燥方法，其特征在于，将待干燥食品放入干燥区间内，并从所述干燥区间的起点输送至终点完成干燥，所述干燥区间的起点处的干燥介质的相对湿度和所述干燥区间的终点处的干燥介质的相对湿度分别依据，待干燥食品在不同状态下于预设干燥温度下的水分活度来确定；所述干燥区间内的温度与所述预设干燥温度一致；所述预设干燥温度为室温，所述干燥区间包括第一干燥区间和第二干燥区间；

待干燥食品的水分活度包括第一水分活度、第二水分活度和第三水分活度，所述第一水分活度为待干燥食品在初始状态时于所述预设干燥温度下的水分活度，所述第二水分活度为待干燥食品在干燥至玻璃化转变状态时于所述预设干燥温度下的水分活度，所述第三水分活度为待干燥食品在干燥至第三含水率状态时于所述预设干燥温度下的水分活度；

所述第一干燥区间的起点处的干燥介质的第一相对湿度比所述第一水分活度低30～40％，所述第一干燥区间的终点处的干燥介质的第二相对湿度比所述第二水分活度低30～40％；所述第一干燥区间的起点至终点的第一距离为待干燥食品在所述第一干燥区间内的第一输送速度与待干燥食品在所述预设干燥温度下从第一含水率降至第二含水率所需的第一时间的乘积；

所述第二干燥区间的起点处的干燥介质的第三相对湿度比所述第二水分活度低10～20％，所述第二干燥区间的终点处的干燥介质的第四相对湿度比所述第三水分活度低-4～0％；所述第二干燥区间的起点至终点的第二距离为待干燥食品在所述第二干燥区间内的第二输送速度与待干燥食品在所述预设干燥温度下从所述第二含水率降至所述第三含水率所需的第二时间的乘积的1.5倍；

所述第一含水率为待干燥食品在初始状态时的含水率，所述第二含水率为待干燥食品在干燥至玻璃化状态时的含水率，所述第三含水率为待干燥食品规定的达到干燥标准的含水率。

2.如权利要求1所述的食品干燥方法，其特征在于，将待干燥食品放入所述第一干燥区间内，并从所述第一干燥区间的起点输送至终点完成一级干燥；将待干燥食品放入所述第二干燥区间内，并从所述第二干燥区间的起点输送至终点完成二级干燥；

若所述第一含水率小于所述第二含水率，则待干燥食品直接进行二级干燥；若所述第一含水率大于等于所述第二含水率，则待干燥食品依次进行一级干燥和二级干燥。

3.如权利要求2所述的食品干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)、测定待干燥食品的所述第一含水率；

步骤2)、测定待干燥食品的所述第二含水率、所述第二水分活度；

步骤3)、测定待干燥食品的所述第三水分活度；

步骤4)、比较待干燥食品的所述第一含水率与所述第二含水率；

若所述第一含水率小于所述第二含水率，则直接测定所述第二时间，计算所述第二距离，所述第二距离＝所述第二输送速度×所述第二时间×1.5；根据所述第二距离确定所述第二干燥区间的起点至终点的距离；根据所述第二水分活度确定所述第三相对湿度，根据所述第三水分活度确定所述第四相对湿度，并分别调控所述第二干燥区间的起点处的干燥介质的第三相对湿度和所述第二干燥区间的终点处的干燥介质的第四相对湿度；待干燥食品直接进行二级干燥；

若所述第一含水率大于等于所述第二含水率，则测定所述第一时间、所述第二时间、所述第一水分活度，计算所述第一距离、所述第二距离，所述第一距离＝所述第一输送速度×所述第一时间，所述第二距离＝所述第二输送速度×所述第二时间×1.5；根据所述第一距离确定所述第一干燥区间的起点至终点的距离；根据所述第二距离确定所述第二干燥区间的起点至终点的距离；根据所述第一水分活度确定所述第一相对湿度，根据所述第二水分活度确定所述第二相对湿度和所述第三相对湿度，根据所述第三水分活度确定所述第四相对湿度，分别调控所述第一干燥区间的起点处的干燥介质的第一相对湿度、所述第一干燥区间的终点处的干燥介质的第二相对湿度、所述第二干燥区间的起点处的干燥介质的第三相对湿度和所述第二干燥区间的终点处的干燥介质的第四相对湿度；待干燥食品依次进行一级干燥和二级干燥。

4.如权利要求1所述的食品干燥方法，其特征在于，所述第一相对湿度比所述第一水分活度低33～38％，所述第二相对湿度比所述第二水分活度低33～38％。