[发明专利]一种燕麦啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种燕麦啤酒的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

(1)糊化：将燕麦粉和纯净水按照重量比为1-3：3-5混合，然后在温度为85-100℃下糊化10-20min，然后再冷却至常温，得到糊化液；

(2)第一次酶化：将步骤(1)中的所述糊化液、糖化酶、纤维素酶和淀粉酶混合，得到一次混合液，其中每1kg的所述糊化液中添加0.012g-0.016g的所述糖化酶、0.006g-0.008g的所述纤维素酶和0.012g-0.016g的所述淀粉酶，将上述一次混合液置于温度为40-60℃的环境下进行10-20h的酶化分解，得到一次酶化液；

(3)灭酶：将步骤(2)中的所述一次酶化液在温度80-100℃的环境中，灭酶20-40min，得到灭酶液；

(4)第二次酶化：将步骤(3)中的所述灭酶液、木聚糖酶和果胶酶混合，得到二次混合液，其中每1kg的所述灭酶液中添加0.02g-0.03g的木聚糖酶和0.007g-0.009g的果胶酶，将上述二次混合液置于温度为30-50℃的环境下进行6-10h的酶化分解，得到二次酶化液；

(5)过滤灭酶：将步骤(4)中的所述二次酶化液经过一次过滤之后，在温度为80-100℃的环境中，再次灭酶20-40min，接着冷却到常温，然后经过二次过滤之后得到燕麦发酵液；

(6)离心分离：将步骤(5)中的所述燕麦发酵液送入离心机中进行离心分离，得到燕麦发酵澄清液；

(7)发酵：按照质量百分数将15％-25％的大麦发酵液、5％-15％的小麦发酵液、0.01％-0.02％的啤酒酵母、0.001％-0.003％的酒花以及59.977％-79.989％的步骤(6)中的所述燕麦发酵澄清液进行混合发酵，先在温度为10-15℃下有氧发酵3-8d；然后冷却至5-10℃下无氧发酵15-30d，最后得到啤酒发酵液。

2.根据权利要求1所述的一种燕麦啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤(7)之后，还包括以下步骤：

冷冻过滤：将步骤(7)中的所述啤酒发酵液在温度为-1℃-2℃下冷冻静置12h-24h，然后经过过滤之后得到燕麦啤酒。

3.根据权利要求1或2所述的一种燕麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的所述燕麦粉是由燕麦胚芽麸皮粉和燕麦胚芽粉按照重量比3-5：0.8-1混合而成。

4.根据权利要求3所述的一种燕麦啤酒的制备方法，其特征在于，制备所述燕麦胚芽麸皮粉和所述燕麦胚芽粉的方法包括以下步骤：

a、燕麦原料制备：将燕麦颗粒依次经过清洗消毒、浸泡催芽以及烘干灭菌处理后，得到燕麦原料；

b、剥皮加工：将步骤a中的所述燕麦原料经过剥皮加工后得到燕麦胚芽米和燕麦胚芽麸皮；

c、磨粉：将步骤b中的所述燕麦胚芽经过磨粉机磨粉，得到所述燕麦胚芽米粉；

d、脱油制粉：将步骤b中的所述燕麦胚芽麸皮经过亚临界萃取脱油后，再经过超微粉碎机粉碎，得到所述燕麦胚芽麸皮粉。

5.根据权利要求4所述的一种燕麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤a中的所述燕麦颗粒为颗粒饱满且无病虫害的燕麦。

6.根据权利要求5所述的一种燕麦啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤a中的清洗消毒中，将所述燕麦颗粒经过清洗后，在使用二氧化氯溶液或臭氧进行消毒。

7.根据权利要求6所述的一种燕麦啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤a中的浸泡催芽中，将清洗消毒后的燕麦颗粒置于水中浸泡2-3h充分吸水至饱胀后，在温度为20-30℃，湿度为85-95％的发芽罐中催芽10-12h，得到发芽燕麦原粮。

8.根据权利要求7所述的一种燕麦啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤a中的烘干灭菌中，将所述发芽燕麦原粮置于风温为55-65℃、风速为2.5-4m/s的烘干机中烘干0.5-4h，直至所述发芽燕麦原粮的水分烘干至9％；最后经过灭菌处理得到所述燕麦原料。

9.根据权利要求6所述的一种燕麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤d中所述亚临界萃取条件为：在萃取温度为10-35℃，萃取压力为0.3-0.5Mpa的条件下萃取30-100min；每1kg所述燕麦胚芽麸皮添加2-3L液化丁烷作为溶剂。