[发明专利]一种燕麦啤酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种燕麦啤酒的制备方法，其包括以下步骤：(1)糊化；(2)第一次酶化；(3)灭酶；(4)第二次酶化；(5)过滤灭酶；(6)离心分离；(7)发酵。有益效果：本发明提供了一种燕麦啤酒的制备方法在燕麦啤酒生产的过程中可使燕麦的添加量从原有的20％提升到60％‑80％，打破了原有燕麦啤酒生产工艺的技术瓶颈；同时燕麦自身中大量的维生素、矿物质、氨基酸被保留下来，在后来发酵过程中生成了多种风味物质并被保留在啤酒中，增加了啤酒的口感以及营养保健功效；实现了燕麦胚芽麸皮粉的充分资源利用，避免了其浪费，增加了企业的经济效益。

技术领域：

本发明专利涉及一种啤酒的制备方法，具体涉及一种燕麦啤酒的制备方法。

背景技术：

随着人们对健康产品的不断深入了解，燕麦啤酒也进入了人们的视线，但是由于技术的原因，目前燕麦啤酒生产发酵工艺配方一直停留在比较传统的混合发酵和调合发酵工艺，传统的燕麦啤酒生产工艺只能将20％的燕麦作为原料与80％的大小麦等原料物质混合发酵，形成燕麦啤酒；这是由于燕麦的本质特点使燕麦在啤酒生产上受到了不同程度的限制应用；在啤酒的发酵过程中常规的发酵过程是利用啤酒酵母将原料中的可发酵糖加以分解；但是由于燕麦中的纤维素类和多糖类物质含量偏高，淀粉含量偏低，而且纤维素类和多糖类物质决大部分不能被啤酒酵母分解，因此限制了燕麦的大量添加，从而无法充分的利用燕麦中的纤维素类和多糖类物质；导致燕麦在啤酒发酵的过程中利用率不高。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种提高了燕麦添加量，且增加了啤酒口感以及营养保健功效的燕麦啤酒的制备方法。

本发明的目的由如下技术方案实施：一种燕麦啤酒的制备方法，其包括以下步骤：

(1)糊化：将燕麦粉和纯净水按照重量比为1-3：3-5混合，然后在温度为85-100℃下糊化10-20min，然后再冷却至常温，得到糊化液；

(2)第一次酶化：将步骤(1)中的所述糊化液、糖化酶、纤维素酶和淀粉酶混合，得到一次混合液，其中每1kg的所述糊化液中添加0.012g-0.016g的所述糖化酶、0.006g-0.008g的所述纤维素酶和0.012g-0.016g的所述淀粉酶，将上述一次混合液置于温度为40-60℃的环境下进行10-20h的酶化分解，得到一次酶化液；

(3)灭酶：将步骤(2)中的所述一次酶化液在温度80-100℃的环境中，灭酶20-40min，得到灭酶液；

(4)第二次酶化：将步骤(3)中的所述灭酶液、木聚糖酶和果胶酶混合，得到二次混合液，其中每1kg的所述灭酶液中添加0.02g-0.03g的木聚糖酶和0.007g-0.009g的果胶酶，将上述二次混合液置于温度为30-50℃的环境下进行6-10h的酶化分解，得到二次酶化液；

(5)过滤灭酶：将步骤(4)中的所述二次酶化液经过一次过滤之后，在温度为80-100℃的环境中，再次灭酶20-40min，接着冷却到常温，然后经过二次过滤之后得到燕麦发酵液；

(6)离心分离：将步骤(5)中的所述燕麦发酵液送入离心机中进行离心分离，得到燕麦发酵澄清液；

(7)发酵：按照质量百分数将15％-25％的大麦发酵液、5％-15％的小麦发酵液、0.01％-0.02％的啤酒酵母、0.001％-0.003％的酒花以及59.977％-79.989％的步骤(6)中的所述燕麦发酵澄清液进行混合发酵，先在温度为10-15℃下有氧发酵3-8d；然后冷却至5-10℃下无氧发酵15-30d，最后得到啤酒发酵液；大麦发酵液和小麦发酵液均采用现有常规的发酵方式制作而成。

进一步的，在步骤(7)之后，还包括以下步骤：

冷冻过滤：将步骤(7)中的所述啤酒发酵液在温度为-1℃-2℃下冷冻静置12h-24h，然后经过过滤之后得到燕麦啤酒。