[发明专利]一种无糖食品的加工工艺

权利要求书

1.一种无糖食品的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：

(1)将杂粮去杂质，去皮，然后粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；

(2)向步骤(1)得到的所述杂粮粉中加入水，搅拌均匀，形成杂粮粉水溶液，所述杂粮粉水溶液的水分含量为40-60％；

(3)对步骤(2)得到的所述杂粮粉水溶液进行脱糖，具体为：先将所述杂粮粉水溶液搅拌均匀后加温加压，使杂粮粉中的生淀粉变成熟淀粉，并避免糊化或膨化，然后挤压成型，烘干，即可得到无糖食品。

2.根据权利要求1所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述杂粮粉的粒径小于80目。

3.根据权利要求1所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述杂粮为玉米或荞麦，所述配料包括魔芋粉。

4.根据权利要求3所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述烘干的温度为60-70℃，烘干至水分含量低于13％。

5.根据权利要求4所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，所述杂粮为玉米，所述加工工艺包括以下步骤：

(1)去除玉米中的杂质，然后去皮，去胚，只留胚乳，再将所述胚乳粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；

(2)向步骤(1)得到的所述杂粮粉中加入24-35％的水，搅拌均匀，形成杂粮粉水溶液，所述杂粮粉水溶液的水分含量为40-60％；

(3)对步骤(2)得到的所述杂粮粉水溶液进行脱糖，具体为：先将所述杂粮粉水溶液搅拌均匀后加温加压，使杂粮粉中的生淀粉变成熟淀粉，并避免糊化或膨化，形成脱糖混合物料；然后将所述脱糖混合物料挤压成型，烘干，即可得到无糖食品。

6.根据权利要求5所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述杂粮粉水溶液的水分含量为45％。

7.根据权利要求3所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述加温加压具体为：将杂粮粉水溶液放入螺旋挤压机中使其温度达到150-180℃。

8.根据权利要求1所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述无糖食品的含糖量低于0.2％。

9.根据权利要求1所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，采用挤压机进行挤压成型，在挤压机挤出前对所述脱糖混合物料进行降温，使所述脱糖混合物料的中心温度为90-100℃。