[发明专利]一种无糖食品的加工工艺

说明书

本发明涉及一种无糖食品的加工工艺，将杂粮去杂质，去皮，然后粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；加入水，搅拌均匀，进行脱糖，挤压成型，烘干，即可得到无糖食品。在加工过程中，通过控制杂粮粉水溶液的温度使其中的生淀粉变成熟淀粉，进行脱糖，使物料里的糖份在配料和温度的作用下发生分解，使含糖量＜0.2％，达到国家无糖标准；在挤出前将温度降温到100℃以下，避免糊化，保证玉米混合物料在挤压机出口处通过模具挤出的产品不膨化，使产品外观漂亮。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无糖食品的加工工艺。

背景技术

从科学的角度上看，绝对的无糖食品是不存在的，人们通常把大米和杂粮小麦以外的粮食作物统称为杂粮。主要有：高粱、玉米、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁等。

杂粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。粗杂粮有利于糖尿病，用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

常吃杂粮可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等。常吃杂粮可以防治心脑血管疾病。粗粮可以促进胆固醇排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。杂粮有防治糖尿病的作用。杂粮同样含有淀粉，但是吃粗粮后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糙的细胞壁不易被人体破坏。杂粮有治疗便秘的作用。杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，使大便通畅。

食品中的糖含量少于0.5g/100g(固体)或100mL(液体)，即可标注为“无糖食品”。玉米的含糖量一般为73.2％，荞麦面的含糖量为72.2％，虽然低于大米、糯米和小麦等，但这些杂粮的含糖量依然较高。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种无糖食品的加工工艺，制作的无糖食品含糖量低，口感好。

本发明的目的是提供一种无糖食品的加工工艺。

根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：

(1)将杂粮去杂质，去皮，然后粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；

(2)向步骤(1)得到的所述杂粮粉中加入水，搅拌均匀，形成杂粮粉水溶液，所述杂粮粉水溶液的水分含量为40-60％；

(3)对步骤(2)得到的所述杂粮粉水溶液进行脱糖，具体为：先将所述杂粮粉水溶液搅拌均匀后加温加压，使杂粮粉中的生淀粉变成熟淀粉，并避免糊化或膨化，然后挤压成型，烘干，即可得到无糖食品。

根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，进一步的，步骤(1)中，所述杂粮粉的粒径小于80目。

根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，进一步的，步骤(1)中，所述杂粮为玉米或荞麦，所述配料包括魔芋粉。

根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，进一步的，步骤(3)中，所述烘干的温度为60-70℃，烘干至水分含量低于13％。

根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，具体的，所述杂粮为玉米，所述加工工艺包括以下步骤：

(1)去除玉米中的杂质，然后去皮，去胚，只留胚乳，再将所述胚乳粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；