[发明专利]一种南瓜酸奶及制备方法

权利要求书

1.一种南瓜酸奶，其特征在于，按重量分数计，包括下述质量配比的原料：南瓜15-20％、云芝多糖0.2-0.4％、鲜牛奶70-78％、白砂糖5-8％、发酵剂1-3％、复合稳定剂0.25-0.50％，其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种南瓜酸奶，其特征在于，所述复合稳定剂的成分为羧甲基纤维素钠0.10％-0.30％，黄原胶0.01％-0.05％，果胶0.10％-0.20％。

3.根据权利要求1或2所述的一种南瓜酸奶，其特征在于，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制得到的。

4.根据权利要求1～3任一项所述的南瓜酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将南瓜洗净、去皮后切块，再将南瓜块漂烫，漂烫后按南瓜：水＝1:1的质量比例加水，匀浆后过筛得南瓜浆汁，备用；

(2)采用热水浸提工艺提取、干燥得到云芝多糖提取物；

(3)调配、均质、杀菌：将鲜牛奶加入水、白砂糖、复合稳定剂、南瓜浆汁和步骤(2)得到的云芝多糖提取物进行搅拌混匀，均质后杀菌、冷却；

(4)按比例把发酵剂加到步骤(3)得到的混料之中，把搅拌均匀后的接种混料装入容器中；

(5)将接种混料发酵；

(6)将发酵后的酸奶进行后熟，搅拌后成品；

(7)包装：送入包装机按设计用量分装为瓶装或者袋装，检验合格，包装即可。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)在洁净度为100级的洁净室内进行。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)的方法具体为：称取云芝干粉，按云芝干粉∶水＝1∶20(质量比)加水，捣碎并搅拌均匀后在70-90℃下加热搅拌0.5-2小时，120目绢布过滤，取滤液，得到云芝提取液，按浓缩倍数为1/20得浓缩液，在浓缩液中加入4倍80％乙醇溶液，静置12小时，5000r/min离心10min去除上清液得到沉淀物，用乙醇润洗沉淀物经真空干燥50℃干燥压力-0.09MPa至-0.06MPa后得到云芝多糖提取物。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述均质是指：在65℃条件下，用均质机以30-35兆帕均质1-2次。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述发酵的参数为：43℃下发酵4-8h。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，发酵终点时酸奶滴定酸度控制在60-70°T，至凝乳组织均匀、致密、无乳清析出，充分形成，即达发酵终点。

10.包含权利要求1～3任一项所述的南瓜酸奶的食品。