[发明专利]一种南瓜酸奶及制备方法

说明书

本发明公开了一种南瓜酸奶及制备方法，属于食品加工技术领域。该酸奶包括下述质量配比的原料：南瓜15‑20％、云芝多糖0.2‑0.4％、鲜牛奶70‑78％、白砂糖5‑8％、发酵剂1‑3％、复合稳定剂0.25‑0.50％，其余为水。该南瓜酸奶的制备步骤如下：新鲜南瓜预处理，加水打浆得到南瓜浆汁，提取云芝多糖，将鲜牛奶、白砂糖与复合稳定剂按比例混合，并加入南瓜浆汁和云芝多糖后均质，杀菌后冷却，发酵、后熟、包装即可。本发明产品营养丰富，酸甜可口，具有南瓜和酸奶独特的风味，此外，添加云芝多糖后在一定程度抑制了酸奶的后酸化过程，稳定了酸奶的感官品质，并有利于延长酸奶的保质期。

技术领域

本发明涉及一种南瓜酸奶及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

酸奶因其具有丰富的营养价值，一直深受消费者欢迎，随着人们生活质量的提高，营养、健康、保健的酸奶产品逐渐成为人们的追求，但目前市场上保健型酸奶产品还较为单一。

研究表明多糖是一种非常重要的生物活性物质，目前广泛应用在医疗、保健等方面，膳食纤维是一种非淀粉多糖，其在预防心血管疾病、癌症等方面有着特殊的生理功能，被称为人类的“第七大营养素”，广泛存在于菊芋、燕麦等食物中。目前研究已发现，云芝(Coriolus versicolor)又称为杂色云芝、彩绒革盖菌、杂色云芝、珠鸡斑云芝、黄云芝、灰芝、瓦菌、彩云革盖菌、千层蘑、彩纹云芝，性味甘；淡；微寒。归肝；脾；肺经。功能主治：健脾利湿；止咳平喘；清热解毒；抗肿瘤。主慢性活动性肝炎；肝硬化；慢性支气管炎；小儿痉挛性支气管炎；咽喉肿痛；多种肿瘤；类风湿性关节炎；白血病。云芝是最具药用价值的真菌之一，具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。云芝多糖是云芝的主要有效成分，能激活免疫细胞、提高机体免疫功能，抗肿瘤。降血脂及抗菌，此外，云芝多糖对慢性应激引起的学习和记忆障碍等均有显著的改善效果，因此，云芝多糖可作为一种安全有效的活性物质，应用于保健食品中。

因此，开发一种符合现代人们营养需求的既富含膳食纤维又富含有益多糖的营养保健型酸奶具有广阔的市场前景，意义重大。

发明内容

为了满足市场需要，本发明提出了一种保健南瓜酸奶及其制备方法，本发明制备得到的保健南瓜酸奶具有良好的营养价值及保健功能，同时能够解决南瓜生长周期短，不耐储藏问题。

本发明提供了一种南瓜酸奶，按重量分数计，包括下述质量配比的原料：南瓜15-20％、云芝多糖0.2-0.4％、鲜牛奶70-78％、白砂糖5-8％、发酵剂1-3％、复合稳定剂0.25-0.50％，其余为水。

在本发明的一种实施方式中，所述复合稳定剂的成分为羧甲基纤维素钠0.10％-0.30％，黄原胶0.01％-0.05％，果胶0.10％-0.20％。

在本发明的一种实施方式中，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制得到的。

本发明还提供了上述南瓜酸奶的制备方法，包括如下步骤：

(1)将南瓜洗净、去皮后切块，再将南瓜块漂烫，漂烫后按南瓜：水＝1:1的质量比例加水，匀浆后过筛得南瓜浆汁，备用；

(2)采用热水浸提工艺提取、干燥得到云芝多糖提取物；

(3)调配、均质、杀菌：将鲜牛奶加入水、白砂糖、复合稳定剂、南瓜浆汁和步骤(2)得到的云芝多糖提取物进行搅拌混匀，均质后杀菌、冷却；

(4)按比例把发酵剂加到步骤(3)得到的混料之中，把搅拌均匀后的接种混料装入容器中；

(5)将接种混料发酵；

(6)将发酵后的酸奶进行后熟，搅拌后成品；

(7)包装：送入包装机按设计用量分装为瓶装或者袋装，检验合格，包装即可。