[发明专利]一种利用复合变性法制备慢消化淀粉的方法

权利要求书

1.一种利用复合变性法制备慢消化淀粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）淀粉糊化：将淀粉加入到缓冲溶液中，得到淀粉乳溶液；将淀粉乳搅拌糊化；

（2）超声场下复合酶处理：将步骤（1）得到的糊化液冷却，加入麦芽糖淀粉酶，同时施加超声场处理，保持50-55℃水浴条件进行酶解；酶解后进行灭酶处理，冷却至35-40℃，调节水解液的pH值，加入β-淀粉酶，同时施加超声场处理，保持35-40℃水浴条件进行酶解；酶解后进行灭酶处理，加入转葡萄糖苷酶，同时施加超声场处理，保持50-55℃水浴条件进行酶解；酶解后进行灭酶处理；得到水解液；

（3）离心分离：将步骤（2）的水解液冷却至室温，醇洗离心，去除上清液，收集下层沉淀；

（4）冷冻干燥及粉碎过筛：将步骤（3）得到的沉淀物经冷冻干燥、粉碎、过筛后得到慢消化淀粉。

2.根据权利要求1所述的利用复合变性法制备慢消化淀粉的方法，其特征在于，步骤（1）中所述缓冲溶液为pH值为6.8-7.0的乙酸钠缓冲溶液；淀粉乳溶液中淀粉质量占比为：5-10%；糊化的条件为：90-95℃下，糊化时间20-40min。

3.根据权利要求1所述的利用复合变性法制备慢消化淀粉的方法，其特征在于，步骤（2）中所述麦芽糖淀粉酶添加量为15-35U/g，酶解时间为4-10h；β-淀粉酶添加量为2-10U/g，酶解时间为3-6h；转葡萄糖苷酶添加量为3000-8000U/g，酶解时间为3-8h。

4.根据权利要求1所述的利用复合变性法制备慢消化淀粉的方法，其特征在于，步骤（2）中所述超声场的条件为：超声功率密度为240-640W/cm²，超声作用时间为20-40min，超声间歇比为1:1。

5.根据权利要求1所述的利用复合变性法制备慢消化淀粉的方法，其特征在于，步骤（2）中所述灭酶处理是指在90-95℃下对酶解液加热10-15min进行灭酶。

6.根据权利要求1所述的利用复合变性法制备慢消化淀粉的方法，其特征在于，步骤（2）中所述水解液的pH值调节为5.0-5.5。

7.根据权利要求1所述的利用复合变性法制备慢消化淀粉的方法，其特征在于，步骤（3）中所述醇洗条件为：加入1-2倍水解液体积的无水乙醇洗脱；所述离心条件为：3500-4500rpm转速下离心10-15min。

8.根据权利要求1所述的利用复合变性法制备慢消化淀粉的方法，其特征在于，步骤（4）中所述干燥方法为真空冷冻干燥；干燥时间为36 h；过80目筛。

9.一种可食食品，包括权利要求1的方法制备的慢消化淀粉。