[发明专利]一种营养食品的制备方法

权利要求书

1.一种营养食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、以降嘌呤大豆为原料，采用碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白以得到大豆分离蛋白料液；将银鱼经蒸煮、粉碎、一次酶解、发酵、二次酶解、浓缩、真空干燥得银鱼活性肽蛋白粉；将大米经发酵预处理、过滤、磨粉后得大米粉；

步骤二、将大米粉、大豆分离蛋白料液、银鱼活性肽蛋白粉及牛蒡低聚糖以质量比70-80：15-30：1-5：0.05-0.1混合搅拌均匀得混合物A；

步骤三、将混合物A加入至20-30wt％稀释蛋黄液中，先在90-95℃、35-45MPa的均质压力下进行第一次均质处理，之后在90-95℃、25-35MPa的均质压力下进行第二次均质处理，然后在90-95℃、15-25MPa均质压力下进行第三次均质处理；

步骤四、将步骤三处理后的物料经真空干燥、粉碎后得营养食品。

2.根据权利要求1所述营养食品的制备方法，其特征在于，所述降嘌呤大豆的制备方法是将大豆浸泡于温度为55-65℃、浓度为1-2％的氯化钙水溶液中2.5-3.5h；之后经水洗、高压脉冲电场发生器处理后，得到降嘌呤大豆。

3.根据权利要求2所述营养食品的制备方法，其特征在于，所述高压脉冲电场发生器处理的参数为脉冲电场20-25kv/cm、脉冲数20-25次、脉冲宽度3-5μs。

4.根据权利要求1所述营养食品的制备方法，其特征在于，所述碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白的方法是将降嘌呤大豆经破碎、过筛后，所得大豆粉分散于10-15倍量的水中，调节pH至7.5-8，于室温下搅拌浸提1.5-2h，之后进行第一次离心处理，再重复上述步骤进行第二次碱提，经第二次离心处理后，将上清液pH值调至4.0-4.5，之后进行第三次离心处理；然后用水分散离心后凝乳，再调节pH至7.0-7.5，充分溶解后，经滤布过滤后即得大豆分离蛋白料液。

5.根据权利要求4所述营养食品的制备方法，其特征在于，所述第一次离心处理的转速为5500-6500r/min，时间为30-40min；第二次离心处理的转速为5500-6000r/min，时间为30-40min；第三次离心处理的转速为5000-6000r/min，时间为20-30min。

6.根据权利要求1所述营养食品的制备方法，其特征在于，所述步骤一中一次酶解的方法是先将粉碎后的银鱼浆液调节pH为4.6-5.3，之后添加酸性蛋白酶和脂肪酶，在50-55℃条件下酶解5-7h；所述发酵是先向一次酶解后的浆液中添加异麦芽酮糖、白砂糖和活性酵母菌，在25-30℃条件下，发酵2-3d，之后添加醋酸杆菌，在25-30℃条件下发酵2-3d；所述二次酶解是先调节发酵后的浆液pH为7-7.5，之后添加添加碱性蛋白酶，在55-60℃条件下酶解2-3h。

7.根据权利要求6所述营养食品的制备方法，其特征在于，所述酸性蛋白酶的添加量为银鱼粉碎后银鱼浆液质量的0.15-0.25％，脂肪酶的添加量为银鱼粉碎后银鱼浆液质量的0.08-0.12％，所述活性酵母菌的添加量为一次酶解后的浆液质量的0.02-0.03％，所述异麦芽酮糖与白砂糖的添加量为一次酶解后的浆液质量的5-8％，所述醋酸杆菌的添加量为发酵浆液质量的0.01-0.02％，所述碱性蛋白酶的添加量为发酵后浆液质量的0.08-0.12％。

8.根据权利要求1所述营养食品的制备方法，其特征在于，所述步骤一中的蒸煮是在100-110℃条件下蒸煮0.5-1h。

9.根据权利要求1所述营养食品的制备方法，其特征在于，所述大米的发酵处理方法是将筛选后的大米在25-35℃条件下泡米发酵20-30h。

10.根据权利要求9所述营养食品的制备方法，其特征在于，所述泡米发酵过程中添加前一批次发酵18-20h的发酵液，前一批次发酵液的加入量为浸泡大米水量的3-6％。