[发明专利]一种营养食品的制备方法

说明书

本发明提供了一种营养食品的制备方法，包括如下步骤：步骤一、以降嘌呤大豆为原料，采用碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白以得到大豆分离蛋白料液；将银鱼经蒸煮、粉碎、一次酶解、发酵、二次酶解、浓缩、真空干燥得银鱼活性肽蛋白粉；将大米经发酵预处理、过滤、磨粉后得大米粉；步骤二、将大米粉、大豆分离蛋白料液、银鱼活性肽蛋白粉及牛蒡低聚糖混合搅拌均匀得混合物A；步骤三、将混合物A加入至20‑30wt％稀释蛋黄液中，进行均质处理；步骤四、经真空干燥、粉碎后得营养食品。本发明富含大豆植物蛋白，动物蛋白、维生素以及钙元素，营养价值丰富，嘌呤含量低，满足饱腹的同时，具有很高的食用价值，且无鱼腥味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养食品的制备方法。

背景技术

豆制品由于富含植物蛋白，磷脂，维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品原料。比如大豆，其可以制作豆浆、大豆蛋白粉等。然而，由于大豆中含有较高的嘌呤含量，不适宜痛风病人食用。其次，大豆分离蛋白如今被越来越多地应用于食品体系中，如烘焙食品，速溶食品，饮料等，但其生产工艺条件的不同和原料自身经过的加工工艺的不同会对产品的功能特性产生影响。

米粉主要由大米加工制成，传统食品系列的米粉成分单一，营养成份不足以满足人们目前的摄取需求。同时现有的米粉为了进行保鲜一般会添加大量的保鲜剂，这一定程度上对米粉的口感和人们的身体健康造成的影响。

银鱼体细长，无鳞或有少量细鳞。银鱼低脂，富含蛋白质、维生素、矿物质，其钙含量尤为高，是孕产妇、绝经期妇女及生长发育期儿童的补钙佳品。其味甘性平，可益脾胃，补气润肺，可用于脾胃虚弱、消化不良、小儿疳积、虚劳咳嗽等疾病的食疗。

食物营养是身体健康的最重要的因素，因此，如何采用上述原料构建一种工艺合理、营养丰富的营养食品，是迫切需要解决的技术问题。

发明内容

本发明旨在解决现有技术中存在的技术问题。为此，本发明提供一种营养食品的制备方法，目的是满足饱腹的同时，提高食用价值，且无鱼腥味。

基于上述目的，本发明提供了一种营养食品的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、以降嘌呤大豆为原料，采用碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白以得到大豆分离蛋白料液；将银鱼经蒸煮、粉碎、一次酶解、发酵、二次酶解、浓缩、真空干燥得银鱼活性肽蛋白粉；将大米经发酵预处理、过滤、磨粉后得大米粉；

步骤二、将大米粉、大豆分离蛋白料液、银鱼活性肽蛋白粉及牛蒡低聚糖以质量比70-80：15-30：1-5：0.05-0.1混合搅拌均匀得混合物A；

步骤三、将混合物A加入至20-30wt％稀释蛋黄液中，先在90-95℃、35-45MPa的均质压力下进行第一次均质处理，之后在90-95℃、25-35MPa的均质压力下进行第二次均质处理，然后在90-95℃、15-25MPa均质压力下进行第三次均质处理；

步骤四、将步骤三处理后的物料经真空干燥、粉碎后得营养食品。

所述降嘌呤大豆的制备方法是将大豆浸泡于温度为55-65℃、浓度为1-2％的氯化钙水溶液中2.5-3.5h；之后经水洗、高压脉冲电场发生器处理后，得到降嘌呤大豆。

所述高压脉冲电场发生器处理的参数为脉冲电场20-25kv/cm、脉冲数20-25次、脉冲宽度3-5μs。

所述碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白的方法是将降嘌呤大豆经破碎、过筛后，所得大豆粉分散于10-15倍量的水中，调节pH至7.5-8，于室温下搅拌浸提1.5-2h，之后进行第一次离心处理，再重复上述步骤进行第二次碱提，经第二次离心处理后，将上清液pH值调至4.0-4.5，之后进行第三次离心处理；然后用水分散离心后凝乳，再调节pH至7.0-7.5，充分溶解后，经滤布过滤后即得大豆分离蛋白料液。