[发明专利]一种高内相β-胡萝卜素纳米乳液及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种高内相β-胡萝卜素纳米乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将水溶性蛋白类载体和水混合，得到壁材水相；

(2)将β-胡萝卜素和中链甘油三酯混合，得到芯材油相；

(3)将所述壁材水相和芯材油相混合，得到粗乳液；将所述粗乳液和稳定剂混合，依次进行高压均质处理、高压微射流处理和灭菌处理，得到所述高内相β-胡萝卜素纳米乳液；

所述步骤(1)和步骤(2)没有时间先后顺序。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括阿拉伯胶和/或壳聚糖；

所述稳定剂的质量为所述粗乳液中溶质总质量的0.1～1.5％。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述高压均质处理的压力为10～50MPa；所述高压均质处理的次数为1～8次，单次高压均质处理的时间为5～20min。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述高压微射流处理的压力为40～80MPa；所述高压微射流处理的次数为1～9次，单次高压微射流处理的时间优选为5～15min。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌处理为巴氏灭菌处理，所述巴氏灭菌处理的温度为62～71℃，时间为10～60min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水溶性蛋白类载体包括乳清分离蛋白和/或酪蛋白酸钠；

所述壁材水相中水溶性蛋白类载体的质量百分含量为1～5％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述芯材油相中β-胡萝卜素的质量百分含量为0.05～0.2％。

8.根据权利要求1、6或7所述的制备方法，其特征在于，所述水溶性蛋白类载体和β-胡萝卜素的质量比为(4～45)：(0.05～0.2)。

9.权利要求1～8任一项所述的制备方法得到的高内相β-胡萝卜素纳米乳液，所述高内相β-胡萝卜素纳米乳液中的固体颗粒具有核-内壳-外壳三层结构，所述核-内壳-外壳三层结构中的核为β-胡萝卜素的中链甘油三酯液滴，内壳为蛋白质类载体，外壳为稳定剂。

10.权利要求9所述的高内相β-胡萝卜素纳米乳液作为食品或医药的添加剂的应用。