[发明专利]核桃仁、油沙豆乳粉或乳液组合食品的制备方法

说明书

本发明为核桃仁、油沙豆乳粉或乳液组合食品的制备方法，解决已有油沙豆乳粉或乳液组合食品配方不合理，去除核桃仁的苦涩味工艺复杂，口味不新的问题。包括以下步骤：1）油沙豆经过脱皮、粗碎，压榨，得到油沙豆油和半脱脂油沙豆饼，2）用开水浸泡核桃仁，脱出其苦涩味，干燥，得脱苦涩核桃仁，3)合并半脱脂油沙豆饼和脱苦涩核桃仁，经粉碎，除去核桃仁皮、油沙豆残皮和粗纤维，筛下物再经粉碎，过筛，得油沙豆、核桃仁混合细粉,4)向油沙豆、核桃仁混合细粉中加入蛋白粉和海藻酸钠细粉，拌和均匀，分装，即得组合食品。

技术领域

本发明涉及一种核桃仁、油沙豆乳粉或乳液组合食品的制备方法。

背景技术

油沙豆是一种可以在贫瘠土地上生长的农作物，含食用油25—35%，以单位面积计算，其产油的数量比大豆高，并且这种食用油所含不饱和脂肪酸高于大豆油、菜籽油和花生油。油沙豆也含58%的蛋白质，其油脂与蛋白质的比例大致在3.5:1之间；核桃不但是优质坚果，具一定的食疗、保健作用，也是食用油的重要来源，其品质接近橄榄油。核桃仁所含油脂与蛋白质的比例大致在4.6:1之间。

油沙豆或核桃仁作为食材，直接加工的食物，油脂含量偏重，虽然每次少量摄入并无大碍，但如果取食过量，就会对肠胃产生一些不利影响，甚至带来诸多不利。当然，如果作为饮料，油沙豆或核桃仁仅作为呈味物质，固体含量有限，多喝也无碍；而作为代餐食品，油沙豆或核桃仁将是能量的来源，固体含量应该是饮料的数倍或数十倍。

CN202010179553.3公布了一种油沙豆调制豆奶及其制备方法，由大豆、新鲜油沙豆、白砂糖、单双甘油脂肪酸脂、水份组成。该油沙豆调制豆奶,是油沙豆或油沙豆粕与大豆或大豆蛋白粉的组合，克服油沙豆蛋白质含量偏低的问题，比单纯的油沙豆更富营养。但是，正因为加入了大豆，这种食品就免不了大豆的豆腥味的缺陷。

CN201911380272.8公开了一种有效保持原态风味的核桃乳及其制备方法。该发明为了脱出核桃仁的苦涩味，采用冷冻干燥的方法使得核桃仁的皮脱水,进而通过人工剥去种皮，工艺过程复杂且效率低下；重要的是，类似的产品几乎以核桃仁为原料，使其成品中的油脂与蛋白质的比例为4.6:1，油脂显然偏重。

发明内容

本发明的目的是提供一种流程易于控制，设备简单，成品风味新颖，具有清香味、清甜味，富含蛋白质、植物油脂和直链淀粉等营养物质，老少皆宜的核桃仁、油沙豆乳粉或乳液组合食品的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

本发明核桃仁、油沙豆乳粉组合食品的制备方法，包括以下步骤：

1）油沙豆经过脱皮、粗碎，然后压榨，得到油沙豆油和半脱脂油沙豆饼；

2）用核桃仁重量的1—5倍的开水浸泡核桃仁，脱出其苦涩味，然后干燥，得脱苦涩核桃仁, 经压榨得脱苦涩核桃仁饼;

3)合并半脱脂油沙豆饼和脱苦涩核桃仁饼，经粉碎、过80目筛，除去核桃仁皮、油沙豆残皮和粗纤维，筛下物再经粉碎，过100目筛，得油沙豆、核桃仁混合细粉;

4)向油沙豆、核桃仁混合细粉中加入蛋白粉和100目海藻酸钠细粉，拌和均匀，经过分装，即得油沙豆、核桃仁乳粉组合食品, 油沙豆、核桃仁混合细粉, 蛋白粉,海藻酸钠细粉重量比为90—10：10—90：0.1—5。

本发明核桃仁、油沙豆乳液组合食品的制备方法，包括以下步骤：

1）油沙豆经过脱皮、粗碎，然后压榨，得到油沙豆油和半脱脂油沙豆饼，

2）用核桃仁重量的1—5倍的开水浸泡核桃仁，脱出其苦涩味，捞出，得脱，经压榨，得脱苦涩核桃仁饼，

3）合并半脱脂油沙豆饼和脱苦涩核桃仁饼，加水，在胶体磨中反复研磨。然后过200目滤布，得浆料，

4）在加温、搅拌条件下向浆料中加入蛋白质和海藻酸钠，最后补充清水，使浆料重量百分浓度达到5—25%，升温至100℃后，即得核桃仁、油沙豆乳液组合食品。