[发明专利]一种肉制品复合护色保鲜剂及其制备方法

权利要求书

1.一种肉制品复合护色保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂包括以下原料按照重量份，5-10份生姜精油，2-5份乳酸链球菌素，1-6份焦磷酸一氢三钠，2-4份聚偏磷酸钾，1-2份蜂胶，5-10份食用盐，25-50份黄原胶，25-50份壳聚糖。

2.如权利要求1所述的肉制品复合护色保鲜剂，其特征在于，所述生姜精油由生姜通过超临界CO2萃取得到，生姜精油成分包括α-姜烯、β-水芹烯、β-倍半水芹烯、柠檬烯、柠檬醛和6-姜酚中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的肉制品复合护色保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂包括以下原料按照重量份：5份生姜精油，2份乳酸链球菌素，1份焦磷酸一氢三钠，2份聚偏磷酸钾，1份蜂胶，5份食用盐，25份黄原胶，50份壳聚糖。

4.如权利要求1所述的肉制品复合护色保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂包括以下原料按照重量份：7份生姜精油，3份乳酸链球菌素，3份焦磷酸一氢三钠，3份聚偏磷酸钾，2份蜂胶，7份食用盐，30份黄原胶，30份壳聚糖。

5.如权利要求1所述的肉制品复合护色保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂包括以下原料按照重量份：10份生姜精油，5份乳酸链球菌素，6份焦磷酸一氢三钠，4份聚偏磷酸钾，2份蜂胶，10份食用盐，50份黄原胶，25份壳聚糖。

6.一种肉制品复合护色保鲜剂的制备方法，其特征在于，将黄原胶、壳聚糖加入到0.5％-1％的醋酸溶液中，以5000-10000rmp/min剪切搅拌至完全溶解，保证充分饱和，得到黄原胶-壳聚糖饱和溶液；取生姜精油、乳酸链球菌素、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、蜂胶、食用盐加入至黄原胶-壳聚糖溶液中，磁力搅拌15-20min，120-180W超声5-10min，250-400MPa高压均质5-10min，得到复合纳米乳液。

7.权利要求1-5任一项所述的肉制品复合护色保鲜剂在酱卤牛肉保鲜中的用途。