[发明专利]一种利用超高压微射流调控淀粉与多酚相互作用的方法

权利要求书

1.一种调控淀粉与多酚相互作用的方法，包括如下步骤：

1）将淀粉加入到水溶液中，向所得淀粉溶液中加入多酚，进行超高压微射流处理；

2）将超高压微射流处理后的混合物低温贮藏，即可；

步骤2）中，所述超高压微射流处理的压力为200MPa~600 MPa；所述超高压微射流处理的温度为4~100℃；超高压微射流处理的保温时间为20~35 s；超高压微射流处理的次数为1~4次。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）中，所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、纯直链淀粉和纯支链淀粉中的至少一种，

所述水溶液的pH 为3~7。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤1）中，淀粉与水溶液的质量体积比为：（0.001-0.1）（g）:1（ml）。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）中，所述多酚的类型为多酚单体或糖基化/酰基化多酚，或多酚的混合物或粗提物；

所得体系中多酚浓度为10^-6~10^-1 g/L。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2）中，所述低温贮藏的温度为0~10℃，时间为0~30天。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法进一步包括对低温贮藏后的体系离心分离，收集淀粉-多酚液态复合物的操作；

所述操作进一步包括对所得淀粉-多酚液态复合物冷冻干燥得到多酚-淀粉复合物固体的操作。

7.通过权利要求6所述方法得到的淀粉-多酚液态复合物或多酚-淀粉复合物固体。

8.权利要求7所述淀粉-多酚液态复合物或多酚-淀粉复合物固体在食品加工领域的应用。

9.权利要求1-6中任一项所述的方法在富含多酚的食品的加工及贮藏中的应用。