[发明专利]一种大豆调和食用油及其调配工艺

说明书

本发明公开了一种大豆调和食用油及其调配工艺，属于粮油加工工程技术领域。大豆调和食用油，以重量份计，包括以下原料：大豆油：30份‑40份，葵花籽油：15份‑20份，玉米油：2份‑8份，复配改良剂：0.1份‑0.2份，复配改良剂包括壳聚糖改性D‑色氨酸、特丁基对苯二酚及大蒜素，壳聚糖改性D‑色氨酸、特丁基对苯二酚、大蒜素三者之间的质量比为25：3：1，其调配工艺如下：（1）准备充氮反应釜，加入大豆油，加热并进行搅拌均质；（2）将反应釜抽真空，加入葵花籽油和玉米油，加热并搅拌均质；（3）降温后加入复配改良剂，设置反应釜的压强和搅拌转速，搅拌至油滴透亮澄清、无悬浮微粒后。复配改良剂的加入可改善食用调和油在高温煎炸过程中的稳定性。

技术领域

本发明属于粮油加工工程技术领域，具体地说，涉及一种大豆调和食用油及其调配工艺。

背景技术

煎炸作为一种传统而古老的烹饪方式，同时也是现代食品工业常用的加工工艺，在我国的食品烹饪与食品产业中有着举足轻重的地位。随着我国经济社会的全面发展，煎炸食品对于人体健康的潜在危害性也越来越被公众所关注。煎炸油作为煎炸食品的基础，其本身的品质与安全性，直接关系着煎炸食品的品质与安全。为确保煎炸食品的质量与安全，我国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局也在2018年整合修改以往既有国家标准，发布并实施了GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》对煎炸油的酸价、极性组分加以限定。

因此，探究提升油脂煎炸稳定性的方法，对于提升煎炸食品的品质、降低食品安全风险以及促进煎炸食品产业经济效益的提高等方面都具有重要的意义。

发明内容

、要解决的问题

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种大豆调和食用油及其调配工艺，复配改良剂的加入可改善食用调和油在高温煎炸过程中的稳定性。

、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种大豆调和食用油，以重量份计，包括以下原料：

大豆油 30份-40份，

葵花籽油 15份-20份，

玉米油 2份-8份，

复配改良剂 0.1份-0.2份，

其中复配改良剂包括壳聚糖改性D-色氨酸、特丁基对苯二酚及大蒜素，其中壳聚糖改性D-色氨酸、特丁基对苯二酚、大蒜素三者之间的质量比为25：3：1。

上述所述的大豆调和食用油中，以重量份计，包括以下原料：

大豆油 32份-37份，

葵花籽油 16份-18份，

玉米油 3份-6份，

复配改良剂 0.1份-0.2份，

其中复配改良剂包括壳聚糖改性D-色氨酸、特丁基对苯二酚及大蒜素，其中壳聚糖改性D-色氨酸、特丁基对苯二酚、大蒜素三者之间的质量比为25：3：1。

上述所述的大豆调和食用油中，以重量份计，包括以下原料：

大豆油 35份，

葵花籽油 17份，

玉米油 5份，

复配改良剂 0.2份，