[发明专利]一种无糖益生菌猕猴桃片的制备方法

说明书

本发明提供一种无糖益生菌猕猴桃片的制备方法。本发明提供的无糖益生菌猕猴桃片的制备方法包括：将猕猴桃片放入无糖糖液中进行微波‑超声波协同渗糖；所述微波的功率为175‑245W，时间为30‑35min；所述超声波的功率为140‑180W，频率为30‑50KHz，时间为1‑2.5h。本发明提供的无糖益生菌猕猴桃片的制备方法，采用微波‑超声波协同渗糖的方式，提高了无糖糖液渗入猕猴桃片的渗糖速率，制得的无糖益生菌猕猴桃片具有含糖量高、脯体饱满、感官品质佳、营养价值高的优点。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种无糖益生菌猕猴桃片的制备方法。

背景技术

猕猴桃果实多汁，富含维生素C、多种氨基酸、有机酸以及钙、磷、铁等矿物质元素。另外，其果实中含有的多酚、类黄酮、多糖和三萜类物质，具有抗炎、抗肿瘤、抗衰老、提高免疫力等功能性作用，因此，猕猴桃具有很高的开发利用价值。

近年来，猕猴桃因其独特的风味和极高的营养价值深受消费者喜爱，然而其果实皮薄多汁，又采收于高温季节，采后易软化腐烂，严重影响了相关产业的发展。将猕猴桃精加工为猕猴桃果脯、果酒等不但拓宽了猕猴桃开发利用空间，还可延长相关产业链。

猕猴桃果脯口感酸甜，果香味浓郁，但由于含糖量相对较高，让大多数向往健康饮食的人们望而却步。低糖、无糖果脯相较于传统产品含糖量大大降低，能满足人们对饮食健康的需求，但低糖、无糖果脯的渗糖难度大，导致含糖量低、脯体干瘪、感官品质不佳。

发明内容

本发明提供一种无糖益生菌猕猴桃片的制备方法，该方法采用微波-超声波协同渗糖的方式，提高了无糖糖液渗入猕猴桃片的渗糖率，从而使制得的无糖益生菌猕猴桃片含糖量高、脯体饱满、感官品质佳。

本发明还提供一种无糖益生菌猕猴桃片，该无糖益生菌猕猴桃片采用如上所述的制备方法制得，具有含糖量高、脯体饱满、感官品质佳的优点。

本发明第一方面提供一种无糖益生菌猕猴桃片的制备方法，该方法包括：将猕猴桃片放入无糖糖液中进行微波-超声波协同渗糖；微波的功率为175-245W，时间为30-35min；超声波的功率为140-180W，频率为30-50KHz，时间为1-2.5h。

本发明所使用的微波-超声波协同渗糖是指将猕猴桃片放入无糖糖液中进行微波处理和超声波处理，其中，微波处理和超声波处理可以利用微波和超声波同时进行，也可以分别进行，当微波处理和超声波处理分别进行时，本发明不限定微波处理和超声波处理的先后顺序。在一种实施方式中，微波处理可以利用微波炉进行，超声波处理可以利用数控超声波清洗器进行，微波和超声波同时进行可以利用微波超声波组合反应仪进行。

传统的猕猴桃片制作通常以蔗糖作为甜味剂，但过多摄入蔗糖对人体健康不利，容易导致心血管疾病、肥胖症等。使用无糖糖液替代蔗糖制作无糖猕猴桃片能够满足人们对饮食健康的要求，但无糖糖液的渗入猕猴桃片的渗糖难度大、含糖量低，一方面会使脯体易干瘪，另一方面脯体内的水分活度增大，微生物易繁殖，从而使猕猴桃片也难以贮藏。

本发明采用微波-超声协同渗糖的方式，有助于无糖糖液渗透进入猕猴桃片，从而使得猕猴桃片内部具有较高的含糖量，进而具有脯体饱满、感官品质佳的特点。此外，当微波的功率为175-245W，时间为30-35min，超声波的功率为140-180W，频率为30-50KHz，时间为1-2.5h时，不仅猕猴桃片的渗糖率尤其显著，不低于25％，还能够将加工处理对猕猴桃果肉营养结构的破坏最小化，使猕猴桃果肉的营养成分维生素C(Vc)得到最大程度的保留。

本发明的处理方法不仅实现了猕猴桃片的无糖糖液的高效渗糖处理，提升了无糖猕猴桃片的口感，满足了具有特殊需求的消费人群，同时也将猕猴桃脯中的营养成分作为重点，降低加工处理对其中营养成分的破坏，维护消费者食用猕猴桃脯的初衷。

具体地，本发明可以通过控制微波和超声波的参数，得到具有不同特点的猕猴桃脯，从而进一步满足不同消费者的需求。