[发明专利]一种东坡肉调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种东坡肉调味料，其特征在于，包括腌肉料包和调味料包:

所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶 0.01～5重量份；

所述调味料包包括如下重量份的原料：

仙草10～150份；香辛料0.2～4份；葱1～5份；老抽1～10份、果葡糖浆5～25份、醪糟汁2～10份、鸡汁1～5份；盐1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、红曲红0.1～1份、山梨酸钾0.1～1份。

2.根据权利要求1所述的东坡肉调味料，其特征在于，所述仙草为3～5cm粒状；所述葱为0.2～0.3cm的粒状。

3.根据权利要求1所述的东坡肉调味料，其特征在于，所述香辛料包括将八角粉和桂皮粉；所述八角粉和桂皮粉的重量比为(0.1～2)：(0.1～2)。

4.一种权利要求1～3任意一项所述的东坡肉调味料的制备方法，其特征在于，包括：

腌肉料包的制备方法为：将玉米淀粉、胡椒粉和木瓜蛋白酶混合，得到腌肉料包；

调味料包的制备方法包括：

a)将冷油下锅，大火烧热加入葱，改为小火，炸制葱干瘪，捞出干瘪配料；

b)将水和仙草加入锅中，搅拌加热，捞出仙草段；

c)将香辛料加入锅中，搅拌加热；

d)将老抽、果葡糖浆、醪糟汁和鸡汁加入锅中，加热，搅拌；

e)将盐、味精、焦糖色、红曲红、山梨酸钾加入锅中，搅拌，溶解，得到东坡肉调味料；

f)将东坡肉调味料灌装、杀菌、冷却即得成品。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤a)所述油为大豆油；所述大豆油和葱的重量比为(100～300)：(1～5)；所述大火烧热的温度为110～120℃；所述炸制的时间为20～40min。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤b)所述水和仙草的重量比为(300～700)：(10～150)；步骤b)中加热为中火加热至水开后改为小火；所述小火加热时间为10～40min。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤c)所述香辛料包括八角粉和桂皮粉；所述八角粉和桂皮粉的重量比为(0.1～2)：(0.1～2)；所述香辛料为水浸后的香辛料；所述加热为小火加热，所述搅拌时间为4～5min；

步骤d)所述加热为小火加热，所述搅拌时间为1～5min。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤f)所述灌装为热灌装；所述灭菌为巴氏灭菌；所述冷却具体为：65～70℃热水中冷却13～15min，然后转入45～50℃温水中冷却13～15分钟，最后用20～25℃水冷却，至36～38℃；而后采用风淋吹干。

9.一种东坡肉的制备方法，其特征在于，采用权利要求1～3任意一项所述的东坡肉调味料或权利要求4～9任意一项所述的制备方法制备得到的东坡肉调味料制得。

10.根据权利要求9的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体为：

将腌肉料包涂抹在猪肉表面，静置，得到腌制的猪肉块；

调味料包和腌制的猪肉块混合，加水，小火慢炖至汤汁收干，关火，出锅，即可。