[发明专利]一种东坡肉调味料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种东坡肉调味料，包括腌肉料包和调味料包:所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶0.01～5重量份；所述调味料包包括如下重量份的原料：仙草10～150份；香辛料0.2～4份；葱1～5份；老抽1～10份、果葡糖浆5～25份、醪糟汁2～10份、鸡汁1～5份；盐1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、红曲红0.1～1份、山梨酸钾0.1～1份。本发明东坡肉调味料制作的东坡肉具有独特的仙草清香，粘稠度适中。同时腌料包能有效锁住猪肉中的水分，减少猪肉在焖煮过程中出现猪肉软烂的现象。采用果葡糖浆有效改善了产品的色泽，甜度协调、适口性强。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种东坡肉调味料及其制备方法。

背景技术

东坡肉是以我国著名诗人苏东坡命名的肉食，其创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州，随着时代的发展和进步，东坡肉的名气远不止于杭州，而是逐渐闻名于全国，受到广大食客的追捧和喜爱。虽然东坡肉的名气越来越大，但是正宗的东坡肉风味却少之又少。这是由于不同的配料种类、配料添加量以及添加方式等都会对成品的风味产生一定影响，普通家庭很做出风味标准的东坡肉成品，而且东坡肉制作过程中所需的香料品类较多，普通家庭并没有齐全的调料。

传统东坡肉主要是采用糖、酱油和黄酒等佐料，经历繁琐的调香调色等加工工艺制作而成，整个加工过程耗时较长。同时现有技术制作的东坡肉肉质软、易散烂。

因此，需要开发一种风味正宗、使用方便快捷、烹饪方式简单的东坡肉调味料。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种东坡肉调味料，本发明提供的调味料制备的东坡肉感官良好，烹饪时间短。

本发明提供了一种东坡肉调味料，包括腌肉料包和调味料包:

所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶0.01～5重量份；

所述调味料包包括如下重量份的原料：

仙草10～150份；香辛料0.2～4份；葱1～5份；老抽1～10份、果葡糖浆5～25份、醪糟汁2～10份、鸡汁1～5份；盐1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、红曲红0.1～1份、山梨酸钾0.1～1份。

优选的，所述仙草为3～5cm粒状；所述葱为0.2～0.3cm的粒状。

优选的，所述香辛料包括将八角粉和桂皮粉；所述八角粉和桂皮粉的重量比为(0.1～2)：(0.1～2)。

本发明提供了一种上述技术方案任意一项所述的东坡肉调味料的制备方法，包括：

腌肉料包的制备方法为：将玉米淀粉、胡椒粉和木瓜蛋白酶混合，得到腌肉料包；

调味料包的制备方法包括：

a)将冷油下锅，大火烧热加入葱，改为小火，炸制葱干瘪，捞出干瘪配料；

b)将水和仙草加入锅中，搅拌加热，捞出仙草段；

c)将香辛料加入锅中，搅拌加热；

d)将老抽、果葡糖浆、醪糟汁和鸡汁加入锅中，加热，搅拌；

e)将盐、味精、焦糖色、红曲红、山梨酸钾加入锅中，搅拌，溶解，得到东坡肉调味料；

f)将东坡肉调味料灌装、杀菌、冷却即得成品。

优选的，步骤a)所述油为大豆油；所述大豆油和葱的重量比为(100～300)：(1～5)；所述大火烧热的温度为110～120℃；所述炸制的时间为20～40min。