[发明专利]一种高蛋白大西洋鲑鱼鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白大西洋鲑鱼鱼片的制备方法，其特征在于，其步骤如下：

(1)从大西洋鲑鱼开片副产物中取出可食部位并混合；

(2)将步骤(1)所得的混合物与水混合并进行组织捣碎；

(3)向步骤(2)捣碎所得的组织匀浆液中加入水并搅拌均匀；

(4)将步骤(3)所得的匀浆液的pH调至11.0～12.0后静置；

(5)过滤后将滤液的pH调至6.75～7.25即得蛋白注入液；

(6)使用注射装置将步骤(5)所得的蛋白注入液注入大西洋鲑鱼鱼片后静置即得高蛋白大西洋鲑鱼鱼片。

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白大西洋鲑鱼鱼片的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水的加入量与所述混合物的体积之比为1：1；

所述水为预冷至1～5℃的纯净水；

所述组织捣碎是指以8000～12000rpm的转速处理1～2min。

3.根据权利要求1所述的一种高蛋白大西洋鲑鱼鱼片的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述水为预冷至1～5℃的纯净水；

所述水的加入量为步骤(1)所得的混合物体积的3～5倍。

4.根据权利要求1所述的一种高蛋白大西洋鲑鱼鱼片的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述静置是指在0～4℃下静置5～20min；

所述将步骤(3)所得的匀浆液的pH调至11.0～12.0是使用NaOH溶液进行的。

5.根据权利要求1所述的一种高蛋白大西洋鲑鱼鱼片的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述过滤的目数为75～100目；

所述将滤液的pH调至6.75～7.25是使用HCl溶液进行的。

6.根据权利要求1所述的一种高蛋白大西洋鲑鱼鱼片的制备方法，其特征在于，所述蛋白注入液在注入大西洋鲑鱼鱼片前，使用75～100目纱布或钢丝网对其进行过滤后搅拌均匀，除去因环境pH改变析出的杂质。

7.根据权利要求1所述的一种高蛋白大西洋鲑鱼鱼片的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述使用注射装置将步骤(5)所得的蛋白注入液注入大西洋鲑鱼鱼片的具体操作如下：

将大西洋鲑鱼鱼片鱼皮侧向下置于洁净的不锈钢平板上，使用注射装置从鱼骨侧，注射蛋白注入液，注射针头选取4.5号，针头间距控制为2～3cm，每个针头注射量为2～3mL，插入深度控制为：鱼背部1～2cm，鱼腹部0.5～1cm，且注射范围为据边缘3～5cm；

所述静置是指在0～4℃下静置5～20min。

8.根据权利要求1所述的一种高蛋白大西洋鲑鱼鱼片的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述蛋白注入液与大西洋鲑鱼鱼片的质量比为1～2：20。

9.采用如权利要求1～8任一项所述的制备方法制得的高蛋白大西洋鲑鱼鱼片。

10.据权利要求9所述的高蛋白大西洋鲑鱼鱼片，其特征在于，所述高蛋白大西洋鲑鱼鱼片的解冻损失及蒸煮损失相比于大西洋鲑鱼开片所得鱼片分别降低了1～4％和2～8％。