[发明专利]一株嗜根考克氏菌及其应用

说明书

本发明公开了一株嗜根考克氏菌及其应用，该菌株为嗜根考克氏菌Kocuriarhizophila，保藏名称为Kocuria rhizophila AP1；保藏于广东省微生物菌种保藏中心(GDMCC)，保藏地址是广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏日期：2020年11月19日，保藏编号:GDMCC NO.61297。本发明在低温、高盐环境下具有较高活性，用于肉制品发酵中，可改善产品风味、色泽，保证品质一致性，有效抑制腐败菌生长，避免有害代谢产物积累。为肉制品发酵提供一种葡萄球菌以外的菌种选择，可用于标准化生产，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明属于食品微生物领域的技术领域，具体涉及一株嗜根考克氏菌及其应用。

背景技术

发酵肉制品是以禽畜肉为原料，在自然或人工控制的低温条件下进行腌制，发酵，干燥或熏制，产生具有特殊风味，色泽与质地的一类肉制品。发酵肉制品已逐渐形成新的饮食趋势，肉类经发酵后营养物质更利于人体吸收，同时具有较长的货架期。

在发酵肉制品工业中，常常采用自然发酵过程中存在的原生菌种经优化后制成发酵剂，用于标准化生产。采用特定菌种发酵肉制品能有效保证产品品质，缩短发酵时间，抑制腐败菌的生长。葡萄球菌及微球菌都属于发酵肉制品中的原生优势菌种，葡萄球菌在肉制品中的应用已有较多研究，但鲜有报道将微球菌用于肉制品的加工，属于微球菌科的嗜根考克氏菌用于发酵肉制品则未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一株嗜根考克氏菌及其应用，以解决上述背景技术的问题。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

本发明提供了一株嗜根考克氏菌，该菌株为嗜根考克氏菌Kocuria rhizophila，保藏名称为Kocuria rhizophila AP1；保藏于广东省微生物菌种保藏中心(GDMCC)，保藏地址是广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏日期：2020年11月19日，保藏编号:GDMCC NO.61297。

本发明提供的嗜根考克氏菌，所述嗜根考克氏菌的16S rDNA基因序列如SEQ IDNO：1所示：