[发明专利]一种增强特征风味的火锅底料制备方法及制备的火锅底料

权利要求书

1.一种增强特征风味的火锅底料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1熬制：取380-420重量份牛油，加入炒制锅中，加入辅料，密封状态下加热至110-130℃熬制180-270min，制得热料；所述辅料包括以下重量份原料：姜30-50份，大蒜15-25份，豆瓣20-35份，豆豉20-30份，鸡精10-15份，味精20-30份，食用碘盐8-12份，白酒8-15份，冰糖1.5-2.5份，丁香2-3份，八角8-10份，大红袍红花椒15-30份，青花椒8-12份；

S2焖制：将热料趁热转入干燥的焖罐中，密封焖制不少于120min，制得火锅底料；

所述炒制锅内腔包括液相区（1）和液相区（1）上方的气相区（2），所述气相区（2）连通有冷凝器（3），所述冷凝器（3）中填充有可吸附水汽的吸附剂。

2.根据权利要求1所述的一种增强特征风味的火锅底料制备方法，其特征在于，所述步骤S1按以下重量配比投料：牛油400份，姜38-42份，大蒜18-22份，豆瓣25-30份，豆豉24-26份，鸡精10-15份，味精24-26份，食用碘盐8-12份，白酒10-12份，冰糖1.8-2.2份，丁香2-3份，八角8-10份，大红袍红花椒20-25份，青花椒8-12份。

3.根据权利要求1所述的一种增强特征风味的火锅底料制备方法，其特征在于：所述步骤S2密封焖制过程以不大于30℃/h的降温速率降至室温，制得火锅底料。

4.根据权利要求1所述的一种增强特征风味的火锅底料制备方法，其特征在于：所述吸附剂为锂分子筛吸附剂，所述锂分子筛吸附剂包括氧化锂和X型分子筛。

5.根据权利要求4所述的一种增强特征风味的火锅底料制备方法，其特征在于：所述锂分子筛吸附剂中氧化锂含量为2-4%，所述锂分子筛吸附剂静态水吸附率大于25%，静态氮气吸附率不大于10%。

6.根据权利要求5所述的一种增强特征风味的火锅底料制备方法，其特征在于：所述冷凝器（3）包括进气端（4）和出气端（5），所述进气端（4）和出气端（5）均与气相区（2）连通。

7.根据权利要求6所述的一种增强特征风味的火锅底料制备方法，其特征在于：所述步骤S1熬制时冷凝器内温度为75-80℃。

8.根据权利要求7所述的一种增强特征风味的火锅底料制备方法，其特征在于：所述冷凝器（3）包括恒温水夹套（6），控制恒温水夹套（6）中恒温水的温度使冷凝器（3）内温度为75-80℃。

9.一种火锅底料，其特征在于：由权利要求1-8任一项所述的增强特征风味的火锅底料制备方法制得。