[发明专利]一种咸蛋腌制系统和腌制工艺

权利要求书

1.一种咸蛋腌制系统，其特征在于：包括

腌制缸，所述腌制缸包括缸体和开合安装于缸体开口处的缸盖，所述缸体上设置有盐液入口、盐液出口和抽气口，所述缸体上还设有用于检测缸体内液位的液位计、用于检测缸体内盐液温度的温度传感器和检测缸体气体压力的压力表；

盐液暂存罐，所述盐液暂存罐的出口通过供液管道与缸体的盐液入口连通；

负压系统，所述负压系统通过负压抽气管与所述抽气口相连通；

换交热装置，所述热交换装置上设置有第一介质入口和第一介质入口出口，所述第一介质入口通过排液管道与盐液出口连通；所述热交换装置连接有对盐液进行换热的换热介质供应系统；

补盐罐，所述补盐罐上设置的进液口与热交换装置的第一介质出口相连通；所述补盐罐上设置有补盐口，所述补盐罐的出液口与盐液缓存罐的入口连通；

输送泵，所述输送泵设置于盐液流动路线上的管道上给盐液提供输送动力。

2.如权利要求1所述的一种咸蛋腌制系统，其特征在于：所述咸蛋腌制系统还包括杀菌装置，所述杀菌装置设置于补盐罐的出液口和盐液缓存罐的入口之间用于对盐液进行杀菌消毒。

3.如权利要求2所述的一种咸蛋腌制系统，其特征在于：所述杀菌装置包括外筒和设置于外筒内部的UV紫外灯管，所述外筒和UV紫外灯管之间的空间构成了杀菌消毒空间，所述外筒上设置有进液口和出液口，所述外筒的进液口与所述补盐罐的出液口相连通，所述外筒的出液口与盐液缓存罐的入口之间连通。

4.如权利要求3所述的一种咸蛋腌制系统，其特征在于：所述咸蛋腌制系统还包括过滤装置，所述过滤装置设置于盐液缓存罐的入口的上游。

5.如权利要求4所述的一种咸蛋腌制系统，其特征在于：所述过滤装置包括相互串联的粗过滤装置和精过滤装置，所述粗过滤装置位于精过滤装置的上游。

6.如权利要求5所述的一种咸蛋腌制系统，其特征在于：所述咸蛋腌制系统还包括内循环管道，所述输送泵设置于杀菌装置和粗过滤装置之间，所述输送泵的输出口通过外循环分路管道与粗过滤装置连通，所述内循环管道一端连接于外循环分路管道上，另一端与所述盐液入口连通，所述外循环分路管道和内循环管道上均设置有控制阀。

7.如权利要求6所述的一种咸蛋腌制系统，其特征在于：所述热交换装置为喷射式蒸汽换热器，所述换热介质供应系统包括蒸汽发生器，所述蒸汽发生器通过蒸汽供应管道与喷射式蒸汽换热器的蒸汽入口连通。

8.如权利要求7所述的一种咸蛋腌制系统，其特征在于：所述缸体内位于盐液入口处设置盐液分配头，所述盐液分配头上设置有多个分配口。

9.一种咸蛋腌制工艺，其特征在于：所述腌制工艺使用了如权利要求1至8中任一种咸蛋腌制系统，包括以下步骤：

S1、将放置有禽蛋的蛋框放置于小车上并将其送入腌制缸后关闭缸盖；

S2、负压系统对腌制缸内抽真空，同时输送泵启动将盐液暂存罐内的盐液加入到腌制缸内，通过液位计观察罐内液位，液位高度至少没过蛋框内的所有禽蛋，注液完成后开始腌制；

S3、腌制过程中利用温度传感器和压力表监测缸体内盐液的温度和缸体气压，当缸体内盐液的温度低于43℃时，盐液出口打开，输送泵启动使盐液循环流动，在循环的过程中换交热装置启动对循环的盐液进行加热升温，并且补盐罐进行补盐，最终使腌制缸内时腌制缸内温度恒温在43℃-46℃之间；并且在腌制过程中周期性调节腌制缸的压力，使缸内压力在负压和常压之间切换；

S4、一个腌制周期完成后，将腌制缸内的盐液完全排出后，打开缸盖将小车取出完成腌制。

10.如权利要求9所述的咸蛋腌制工艺，其特征在于：所述咸蛋腌制工艺包括盐液内循环步骤、杀菌步骤和过滤步骤；

其中在每一个腌制周期内，盐液的循环是采用内循环步骤，当缸体内盐液的温度低于43℃时，盐液出口打开并且输送泵启动，盐液从盐液出口流出后经过热交换装置加热和补盐罐补盐后，再通过杀菌装置杀菌后直接从内循环管道回流至腌制缸内；

而当一个腌制周期完成后，盐液从盐液出口流出，经过补盐、杀菌再粗过滤和精过滤后流入盐液暂存罐后进行下一个腌制周期。