[发明专利]一种咸蛋腌制系统和腌制工艺

说明书

本发明公开了一种咸蛋腌制系统，包括腌制缸，盐液暂存罐的出口通过供液管道与腌制缸的盐液入口连通；负压系统通过负压抽气管与腌制缸的抽气口相连通；热交换装置通过排液管道与腌制缸的盐液出口连通；热交换装置连接有对盐液进行换热的换热介质供应系统；补盐罐上设置的进液口与热交换装置相连通；补盐罐的出液口与盐液缓存罐的入口连通；输送泵，所述输送泵设置于盐液流动路线上的管道上。另外本发明还公开了使用上述腌制系统的腌制方法，该咸蛋腌制系统和方法采用减压法批量腌制咸蛋，腌制过程中参数可监控，减少腌制时间，提高咸蛋的品质和均匀性。

技术领域

本发明涉及一种咸蛋腌制系统，同时还涉及一种咸蛋的腌制方法，用于咸蛋的批量化腌制。

背景技术

咸蛋是我国传统的特色蛋制品，其食用方便、营养丰富，受到广大消费者的欢迎。传统腌制方法腌制周期长，蛋清内钠、氯含量过高，因此改善咸蛋的加工工艺，实现快速腌制、控制咸蛋的盐分含量并且提高其品质尤为重要。现有的咸蛋生产过程还未形成一套完整的工艺流程，参数不能准确控制，没有形成工业化标准化安全生产，咸蛋腌制周期长，品质参差不齐。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是：提供一种咸蛋腌制系统，该咸蛋腌制系统采用减压法批量腌制咸蛋，腌制过程中参数可监控，减少腌制时间，提高咸蛋的品质和均匀性。

本发明所要解决的另一个技术问题是：提供一种咸蛋腌制方法，该咸蛋腌制方法使用了上述的咸蛋腌制系统，可以成批的工业化腌制咸蛋，腌制过程中参数可控可调，减少腌制时间，提高咸蛋的品质和均匀性。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种咸蛋腌制系统，包括

腌制缸，所述腌制缸包括缸体和开合安装于缸体开口处的缸盖，所述缸体上设置有盐液入口、盐液出口和抽气口，所述缸体上还设有用于检测缸体内液位的液位计、用于检测缸体内盐液温度的温度传感器和检测缸体气体压力的压力表；

盐液暂存罐，所述盐液暂存罐的出口通过供液管道与缸体的盐液入口连通；

负压系统，所述负压系统通过负压抽气管与所述抽气口相连通；

换交热装置，所述热交换装置上设置有第一介质入口和第一介质入口出口，所述第一介质入口通过排液管道与盐液出口连通；所述热交换装置连接有对盐液进行换热的换热介质供应系统；

补盐罐，所述补盐罐上设置的进液口与热交换装置的第一介质出口相连通；所述补盐罐上设置有补盐口，所述补盐罐的出液口与盐液缓存罐的入口连通；

输送泵，所述输送泵设置于盐液流动路线上的管道上给盐液提供输送动力。

作为一种优选的方案，所述咸蛋腌制系统还包括杀菌装置，所述杀菌装置设置于补盐罐的出液口和盐液缓存罐的入口之间用于对盐液进行杀菌消毒。

作为一种优选的方案，所述杀菌装置包括外筒和设置于外筒内部的 UV紫外灯管，所述外筒和UV紫外灯管之间的空间构成了杀菌消毒空间，所述外筒上设置有进液口和出液口，所述外筒的进液口与所述补盐罐的出液口相连通，所述外筒的出液口与盐液缓存罐的入口之间连通。

作为一种优选的方案，所述咸蛋腌制系统还包括过滤装置，所述过滤装置设置于盐液缓存罐的入口的上游。

作为一种优选的方案，所述过滤装置包括相互串联的粗过滤装置和精过滤装置，所述粗过滤装置位于精过滤装置的上游。

作为一种优选的方案，所述咸蛋腌制系统还包括内循环管道，所述输送泵设置于杀菌装置和粗过滤装置之间，所述输送泵的输出口通过外循环分路管道与粗过滤装置连通，所述内循环管道一端连接于外循环分路管道上，另一端与所述盐液入口连通，所述外循环分路管道和内循环管道上均设置有控制阀。