[发明专利]一种具有碳水阻断、调节体重的藜麦代餐粉及其制备方法

说明书

一种具有碳水阻断及调节体重的藜麦代餐粉及其制备方法，属于功能食品领域，目的在于提供一种高蛋白、低碳水、高饱腹并且适宜控制体重人群及特殊人群食用的代餐产品，本发明通过藜麦麸皮粉、白芸豆提取物、马铃薯提取物、生咖啡粉抑制淀粉酶的活性，阻断糖水化合物的吸收，控制脂肪的吸收；碳水阻断的作用是抑制分解碳水的酶，包括α‑淀粉酶、α‑葡萄糖苷酶，来减少人体对碳水的吸收，从而达到控制热量摄入，达到减肥目的。另外通过增加饱腹感，改善肠道微生态等从而达到控制体重、瘦身塑型目的。本发明通过科学配伍、综合利用各个功效成分协同增效，不仅能够摄取每餐必须营养素，保持活力，还能阻断糖水化合物吸收，控制体重，完美塑形。

技术领域

本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种具有碳水阻断及调节体重的藜麦代餐粉及其制备方法。

背景技术

藜麦是一种全营养食品，具有优异的营养特性，含有丰富的蛋白质、类胡萝卜素和VC，其蛋白质中氨基酸组成均衡，赖氨酸(5.1％～6.4％)和蛋氨酸(0.4％～1.0％)含量较高；另外还含有天然的矿物质、丰富的维生素、高含量的亚麻酸、亚油酸、DHA、RAR等。因而藜麦被国际营养学家称为“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。

藜麦含有丰富的多酚类、黄酮类、皂苷等活性成分，能够预防治疗疾病，对于维持人类的身体健康具有十分重要的作用。藜麦是一种低脂、低升糖、低淀粉的食物。规律性地食用藜麦不仅会减少Ⅱ型糖尿病的发生，而且具有减肥作用。藜麦中含有丰富的Mg、Mn、Zn、Fe、Ca、K、Se、Cu、P等矿物质元素，这些元素作为葡萄糖代谢关键酶的抑制剂或激活剂调节体内的血糖含量。另外有报道称酚类化合物可作为糖苷酶抑制剂，用于降低由肠道淀粉消化引起的餐后高血糖。ɑ-葡萄糖苷酶和ɑ-淀粉酶是参与小肠碳水化合物消化降解的关键酶，抑制它们的活性就可以减缓淀粉分解，降低糖尿病患者餐后血糖水平。

随着人们生活、工作节奏的不断加快，以及人们对饮食营养的日益关注，代餐粉凭借其营养均衡、方便快捷的优点，逐渐走向大众的视野，并在近年来逐步发展出针对如大众消费人群、需减脂以及体重管理人群以及特殊群体等各类人群的划分清晰、功能分类明确的子产品。其中，大众消费人群工作忙碌，正餐时间模糊，因此，此群体需要饱腹感强，营养均衡，热量低的代餐粉；需减脂以及体重管理人群对摄入的食品具有严格的营养要求，因此，此群体需要低碳水化合物、低脂、高蛋白质的代餐粉；特殊群体由于疾病等的原因有特殊饮食要求，如糖尿病患此群体需低糖、高膳食纤维的代餐粉。但是，目前市面上的代餐粉，由于主要原料膳食纤维含量较低的原因，均具有饱腹感不强的缺陷；同时，对于需要减脂或低热量的人群来说，目前市面上的代餐粉，或由于淀粉含量较高的原因，热量过高，或由于粉末感较粗的原因，溶解性差、口感不佳，难以下咽，这些问题均大大限制了代餐粉在市场上的进一步发展。

因此，急需一款高蛋白、低碳水、高饱腹并且适宜控制体重人群及特殊人群(糖尿病人)食用的代餐产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高蛋白、低碳水、高饱腹并且适宜控制体重人群及特殊人群(糖尿病人)食用的代餐产品藜麦代餐粉，本发明的藜麦代餐粉通过抑制α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶活性的手段从而达到减肥及平衡餐后血糖，为以藜麦为主要原料的代餐产品发挥减肥及平衡血糖提供了新的作用机制。

本发明采用如下技术方案：

一种具有碳水阻断及调节体重的藜麦代餐粉，包括如下质量份数的组分：藜麦组合物 10～20份、植物蛋白粉10～30份，白芸豆提取物2～8份、马铃薯提取物2～3份、生咖啡粉2～3 份、功能性油脂粉10～20份、赤藓糖醇1.68～9.68份、抗性糊精5～10份、菊粉5～8份、荞麦粉3～5份、魔芋精粉2～5份、圆苞车前子壳粉1～3份、莓果粉10～20份、甜味剂0.05～0.1份。

进一步地，所述藜麦组合物包括如下质量份数的组分：藜麦麸皮粉5～15份、藜麦蛋白粉 2～8份、发芽藜麦2～5份、藜麦膨化片3～5份。