[发明专利]一种高松软度玉米面馒头的制作方法

权利要求书

1.一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，包括如下步骤：

S1：制作酵汁：

S11：将糯米加入水中浸泡后进行蒸制，冷却至室温后加入甜酒曲，搅拌均匀后密封发酵，得到甜酒酿；

S12：将甜酒酿过滤后得到酒糟，然后将酒糟和麸皮混合，密封发酵后过滤后得到酵汁；

S2：制作玉米粉；

S3：制作馒头：

S31：将水、酵汁和酵母混合均匀后加入玉米粉进行和面，得到玉米面团；

S32：将玉米面团醒发后揉成馒头形状，蒸制得到所述玉米面馒头。

2.根据权利要求1所述的一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，S11中糯米与水的添加比例为1g:1～1.5mL，浸泡时间12～18h，蒸制时间40～50min；甜酒曲的添加量为糯米质量的1～2％，发酵时间48～72h。

3.根据权利要求1或2所述的一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，S12中酒糟和麸皮的质量比为8～10:1；发酵时间18～24h。

4.根据权利要求1所述的一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，S2中玉米粉的制备方法为：

S21：将玉米籽粒清洗后置于浸泡液中浸泡发芽，所述浸泡液为CaCl₂和CuCl₂的混合溶液，浸泡50～60h后加入吸附剂去除浸泡液中的Cu²⁺，再继续浸泡30～50h至发芽结束；

S22：将发芽后的玉米籽粒清洗、干燥、粉碎后得到玉米粉。

5.根据权利要求4所述的一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，S21中所述的浸泡液中，CaCl₂的浓度为10～20mmol/L，CuCl₂的浓度为1～3mmol/L。

6.根据权利要求4所述的一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，S21中所述的吸附剂的制备方法为：

A)将2,2’-联吡啶溶于甲醇中，然后在搅拌状态下加入1～2mol/L的CuCl₂的甲醇溶液，搅拌反应20～30min；其中2,2’-联吡啶与CuCl₂的甲醇溶液中CuCl₂的摩尔比为1:1～1.5；2,2’-联吡啶与甲醇的添加比例为1mol:1～3L；

B)向反应后的体系中加入比例为1mol:1.5～2L:15～25mol的4-乙烯基吡啶、乙二醇二甲基丙烯酸酯和偶氮二异丁腈，其中4-乙烯基吡啶与2,2’-联吡啶的摩尔比为1:1～1.5；氮气保护下55～65℃反应20～30h，将所得产物研磨后用EDTA溶液洗涤1～3h，再用甲醇洗涤10～20min后得到铜离子印迹聚合物；

C)将3-(2-氨基乙基氨基)丙基三甲氧基硅烷和甲基三甲氧基硅烷混合溶解在甲醇中，然后向溶液中加入CuCl₂的甲醇溶液，搅拌反应得到络合物溶液；络合物溶液中3-(2-氨基乙基氨基)丙基三甲氧基硅烷、甲基三甲氧基硅烷及CuCl₂的摩尔比为1:4～4.5:1～1.1；

D)将铜离子印迹聚合物加入乙醇和水的积比为3～4:1的混合溶液中，并加入正硅酸乙酯，铜离子印迹聚合物与乙醇和水的混合溶液的质量体积比为0.1g:100～150mL，加入的正硅酸乙酯与铜离子印迹聚合物的比例为10～15mL:1g；超声分散后用盐酸调节体系pH至4.8～5.2，35～40℃下反应4～6min后加入络合物溶液，加入的络合物溶液中的CuCl₂与正硅酸乙酯的比例为0.01mol:10～15mL，继续搅拌反应8～10h；

E)将所得产物用EDTA溶液洗涤1～3h，再用甲醇洗涤10～20min，最后用去离子水洗涤后干燥得到所述吸附剂。

7.根据权利要求4或6所述的一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，S21中吸附剂在浸泡液中的添加量为0.5～1g/L。