[发明专利]一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺

权利要求书

1.一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(一)麦芽筛选：通过筛选机将麦芽进行筛选，去除坏牙。

步骤(二)麦芽粉碎：将筛选好的麦芽进行粉碎，使麦芽进行糖化处理，尽可能的将麦芽中的酶作用并分解麦芽中的内容物。

步骤(三)麦汁过滤：将粉碎糖化后的麦芽进行初步过滤，过滤后在将滤液进行煮沸、冷却和沉淀操作，再一次对滤液进行二次过滤。

步骤(四)充氧发酵：将二次过滤后的滤液倒入发酵罐中，通过添加氧气和酵母进行混合搅拌，静置。

步骤(五)酒液过滤：将发酵后的酒液进行过滤处理，取出酒中杂质。

步骤(六)再次混液：将过滤好的酒液再次倒入到步骤(三)中，接着重复步骤(四)和步骤(五)。

步骤(七)杀菌处理：将混液后的酒液进行杀菌处理。

2.根据权利要求1所述的一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，其特征在于：所述步骤(二)中麦芽筛选包括以下步骤：

步骤1、将大麦进行进厂清洗、分级和干燥；

步骤2、将大麦进行浸泡，使其发芽，发芽后对麦芽进行干燥处理；

步骤3、将干燥后的麦芽进行筛选并称重。

3.根据权利要求1所述的一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，其特征在于：所述步骤(三)中麦芽粉碎时，可在其中添加水分，其水分的含量为20ml—40ml。

4.根据权利要求1所述的一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，其特征在于：所述步骤(四)中氧气的含量为500mg/L-2000mg/L，发酵时的温度为25℃-45℃，发酵时间为8天-12天。

5.根据权利要求1所述的一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，其特征在于：所述步骤(五)中的酒液过滤包括以下步骤：

步骤4、将发酵好且静置后的酒液进行初步分离，将酒液进行收集；

步骤5、再对收集好的酒液进行过滤处理，在过滤时，可通过微加热装置去除酒液中的水分，提高酒液的浓度。

6.根据权利要求5所述的一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，其特征在于：所述步骤5中微加热装置的温度范围为25℃-30℃。

7.根据权利要求1所述的一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，其特征在于：所述步骤(六)中的重复步骤(三)、步骤(四)和步骤(5)的次数为2-3次。

8.根据权利要求1所述的一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，其特征在于：所述步骤(7)中的杀菌采用巴氏消毒法，其温度控制在65℃-80℃之间，杀菌的时间为20-30min。