[发明专利]一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺

说明书

本发明公开了一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，包括以下步骤：步骤(一)麦芽筛选：通过筛选机将麦芽进行筛选，去除坏牙，步骤(二)麦芽粉碎：将筛选好的麦芽进行粉碎，使麦芽进行糖化处理，尽可能的将麦芽中的酶作用并分解麦芽中的内容物，步骤(三)麦汁过滤：将粉碎糖化后的麦芽进行初步过滤，过滤后在将滤液进行煮沸、冷却和沉淀操作，再一次对滤液进行二次过滤。该一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，能够在啤酒制造过程中对酒液进行多次与麦芽汁进行混液，以便提高啤酒内部麦芽酶的含量，进而提高啤酒中麦芽的香气，通过提高麦芽香气来提高该啤酒的行气消食，健脾开胃，退乳消胀的功效。

技术领域

本发明涉及啤酒制造技术领域，具体为一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺。

背景技术

啤酒是一种饮品，其主要以麦芽为原料，且酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养，其中含有多重氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，深受人们喜爱，对于现有的啤酒制造工艺来说，还是存有部分缺陷，比如；

现有的啤酒制造工艺注重味道，在其中添加多种其他提神材料，如授权公开号为CN104774702A中所述的一种肉苁蓉无酒精啤酒饮料及其制备方法，其中通过在啤酒制造过程中添加肉苁蓉材料，能够提高啤酒的提神效果，缓解使用者的疲劳，但是肉苁蓉为名贵中药材料，具有补肾壮阳、填精补髓、养血润燥的功效，对人体的脾胃肝的要求较高，人体体质较差者使用就会胸胁胀闷，伤肝伤胃，影响健康，因此我们提出一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，以便解决上述中所提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，以便解决上述中所提出的现有的啤酒制造工艺注重味道，在其中添加多种其他提神材料，如授权公开号为CN104774702A中所述的一种肉苁蓉无酒精啤酒饮料及其制备方法，其中通过在啤酒制造过程中添加肉苁蓉材料，能够提高啤酒的提神效果，缓解使用者的疲劳，但是肉苁蓉为名贵中药材料，具有补肾壮阳、填精补髓、养血润燥的功效，对人体的脾胃肝的要就较高，人体体质较差者使用就会胸胁胀闷，伤肝伤胃，影响健康的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，包括以下步骤：

包括以下步骤：

步骤(一)麦芽筛选：通过筛选机将麦芽进行筛选，去除坏牙。

步骤(二)麦芽粉碎：将筛选好的麦芽进行粉碎，使麦芽进行糖化处理，尽可能的将麦芽中的酶作用并分解麦芽中的内容物。

步骤(三)麦汁过滤：将粉碎糖化后的麦芽进行初步过滤，过滤后在将滤液进行煮沸、冷却和沉淀操作，再一次对滤液进行二次过滤。

步骤(四)充氧发酵：将二次过滤后的滤液倒入发酵罐中，通过添加氧气和酵母进行混合搅拌，静置。

步骤(五)酒液过滤：将发酵后的酒液进行过滤处理，取出酒中杂质。步骤(六)再次混液：将过滤好的酒液再次倒入到步骤(三)中，接着重复步骤(四)和步骤(五)。

步骤(七)杀菌处理：将混液后的酒液进行杀菌处理。

优选的，所述步骤(二)中麦芽筛选包括以下步骤：

步骤1、将大麦进行进厂清洗、分级和干燥；

步骤2、将大麦进行浸泡，使其发芽，发芽后对麦芽进行干燥处理；

步骤3、将干燥后的麦芽进行筛选并称重。

优选的，所述步骤(三)中麦芽粉碎时，可在其中添加水分，其水分的含量为20ml—40ml。

优选的，所述步骤(四)中氧气的含量为500mg/L-2000mg/L，发酵时的温度为25℃-45℃，发酵时间为8天-12天。

优选的，所述步骤(五)中的酒液过滤包括以下步骤：