[发明专利]一种使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺，其原料按重量比份包括：莲藕粉、小麦粉、抹茶粉、马蹄粉、中药提取物、蜂蜜、槐角提取物、尖连蕊茶根提取物、牛奶、槐花芦丁提取液、果脯、沙拉油、车前子多糖、奶油、酵母粉、增甜剂和水，本发明涉及食品生产技术领域。该使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺，可实现通过在配料中分别加入莲藕粉和中药组分，来使糕点能够保证口感的基础上丰富糕点的功效，很好的达到了通过以莲藕粉为主料，来使糕点能清热润肺、凉血行瘀、健脾开胃、益血补髓和安神健脑的目的，实现了提升糕点的口感，使食用者更加喜爱，使千层糕的口味和口感提升，从而有利于千层糕的推广销售。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺。

背景技术

千层糕，是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食，是当地的有名的美食之一，其具体做法如下：

1、取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面；

2、取适量面粉加清水和匀自然；

3、发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油；

4、在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。

目前的千层糕的口味较为单一，口感较差，且功效不丰富，不能实现通过在配料中分别加入莲藕粉和中药组分，来使糕点能够保证口感的基础上丰富糕点的功效，无法达到通过以莲藕粉为主料，来使糕点能清热润肺、凉血行瘀、健脾开胃、益血补髓和安神健脑的目的，不能实现提升糕点的口感，使食用者更加喜爱，从而不利于千层糕的推广销售。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺，解决了现有的千层糕的口味较为单一，口感较差，且功效不丰富，不能实现通过在配料中分别加入莲藕粉和中药组分，来使糕点能够保证口感的基础上丰富糕点的功效，无法达到通过以莲藕粉为主料，来使糕点能清热润肺、凉血行瘀、健脾开胃、益血补髓和安神健脑的目的，不能实现提升糕点的口感，使食用者更加喜爱，从而不利于千层糕推广销售的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺，其原料按重量比份包括：莲藕粉10-20份、小麦粉10-20份、抹茶粉5-10份、马蹄粉5-10份、中药提取物5-10份、蜂蜜2-5份、槐角提取物1-3份、尖连蕊茶根提取物1-3份、牛奶2-5份、槐花芦丁提取液1-3份、果脯2-5份、沙拉油1-3份、车前子多糖1-3份、奶油3-6份、酵母粉1-3份、增甜剂1-3份和水20-30份。

优选的，所述莲藕粉15份、小麦粉15份、抹茶粉7份、马蹄粉7份、中药提取物7份、蜂蜜3份、槐角提取物2份、尖连蕊茶根提取物2份、牛奶3份、槐花芦丁提取液2份、果脯3份、沙拉油2份、车前子多糖2份、奶油4份、酵母粉2份、增甜剂2份和水25份。

优选的，所述莲藕粉10份、小麦粉10份、抹茶粉5份、马蹄粉5份、中药提取物5份、蜂蜜2份、槐角提取物1份、尖连蕊茶根提取物1份、牛奶2份、槐花芦丁提取液1份、果脯2份、沙拉油1份、车前子多糖1份、奶油3份、酵母粉1份、增甜剂1份和水20份。