[发明专利]一种降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺

权利要求书

1.一种降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)向较低浓度的基酒中，加入质量分数不超过10％的熟化元，所述熟化元含有软骨鱼类源小分子肽，混合均匀浸泡45天至60天之间取上清液，获得成熟的基酒；所述软骨鱼类源小分子肽，包括质量份数0至2份的鲟鱼骨肽和0至2份的鲟鱼蛋白肽；所述鲟鱼骨肽分子量小于或等于250Da的多肽质量分数在80％以上，有机硒含量在0.7mg/kg至0.9mg/kg之间；

(2)将步骤(1)中获得的成熟基酒进行二次负压蒸馏，至酒精度数达到70度以上，获得高度白酒。

2.如权利要求1所述的降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其特征在于，所述鲟鱼骨肽和鲟鱼蛋白肽的质量比例为1:1。

3.如权利要求1所述的降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其特征在于，所述鲟鱼骨肽按照如下方法制备：

(A1)将鲟鱼的原料，进行粉碎过160至300目筛，得到鱼骨粉；

(A2)将步骤(A1)中获得的鱼骨粉进行第一次酶解，降解鱼骨胶原蛋白骨架，暴露富硒糖蛋白，获得酶解粗产物；

(A3)将步骤(A2)中获得的酶解粗产物进行第二次酶解，获得酶解精产物，使得富硒糖蛋白降解为小分子多肽，其中分子量小于250Da的多肽质量比例超过80％；

(A4)将步骤(A3)中获得的酶解精产物，进行脱盐处理，获得脱盐后的酶解精产物；

(A5)将步骤(A4)中获得的脱盐后的酶解精产物固液分离后，取液相干燥，即制得所述鲟鱼骨肽。

4.如权利要求3所述的降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其特征在于，所述步骤(A2)具体步骤如下：

将步骤(A1)中获得的鱼骨粉按照固液质量比1:1至1:2加水制成悬浊液，再加入胶原酶和纤维素酶进行酶解，其中胶原酶质量为鱼骨粉质量的0.3％至0.5％，纤维素酶质量为鱼骨粉质量的0.1％至0.4％，酶解0.5小时至1.5小时，期间持续搅拌维持温度在25至30℃；加热至90℃以上，维持30分钟灭酶。

5.如权利要求3所述的降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其特征在于，所述步骤(A3)具体步骤如下：

将步骤(A2)中获得的酶解粗产物，加入碱液调节pH值在7.5至8.0，加入质量分数在3％至5％的聚乙二醇、以及入鱼骨粉质量0.5％至1.0％的混合蛋白酶，酶解2小时以上，期间每0.5小时至2小时搅拌一次维持体系均匀，并监测pH值，使得pH值维持在7.5至8.0之间；

所述混合蛋白酶为枯草杆菌蛋白酶、胰酶、以及菠萝蛋白酶按照质量比1:1～2.5:0.8～1.2的混合。

6.如权利要求5所述的降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其特征在于，所述混合蛋白酶为枯草杆菌蛋白酶、胰酶、以及菠萝蛋白酶按照质量比1:2.5:1的混合。

7.如权利要求3所述的降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其特征在于，所述步骤(A4)采用反渗透脱盐处理。

8.如权利要求7所述的降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其特征在于，所述反渗透脱盐处理参数：压力1MP至1.5MP，温度25℃，醋酸纤维膜，脱盐率70％或以上。

9.如权利要求1所述的降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其特征在于，所述鲟鱼蛋白肽含有1.2～1.5mg/g的金属硫蛋白肽。