[发明专利]一种降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺

说明书

本发明公开了一种降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)向较低浓度的基酒中，加入质量分数不超过10％的熟化元，所述熟化元含有软骨鱼类源小分子肽，混合均匀浸泡45天至60天之间取上清液，获得成熟的基酒；(2)将步骤(1)中获得的成熟基酒进行二次负压蒸馏，至酒精度数达到70度以上，获得高度白酒。本发明提供的降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其通过熟化元改变相对较低度数基酒的挥发相，加强杂醛类物质的挥发，再经过二次负压蒸馏到较高浓度的白酒，从而减少最终的高浓度白酒中杂醛含量，降低饮酒导致的肝损伤。

技术领域

本发明属于生物技术领域，更具体地，涉及一种降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺。

背景技术

肝脏是受酒精损害的主要器官。目前大量研究证实，酒精主要由肝脏代谢，过量摄入酒精会造成长期肝损伤。尤其是高浓度白酒，对酒精的损伤为社会所公认。

较为明显的肝损伤，是限制白酒度数的因素之一。尽管市面上有较少种类的高度白酒(70°以上白酒)在售，许多消费者追求高度数白酒的口感，然而高度白酒的肝损伤问题，仍然导致了高度数白酒的销量降低，受众较小，更为严重的是公众健康问题。

一直以来，追求高度白酒口感的同时，降低白酒肝损伤的问题，是本领域渴望解决的问题。目前虽然有技术模拟高度数白酒带来的口感，然而目前尚没有技术被证实能有效降低饮用50°甚至更高度数白酒导致的肝损伤。

发明内容

针对现有技术的以上缺陷或改进需求，本发明提供了一种降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其目的在于通过加入熟化元改变相对较低度数基酒的挥发相，加强杂醛类物质的挥发，再经过二次负压蒸馏到较高浓度的白酒，从而减少最终的高浓度白酒中杂醛含量，降低引用高浓度白酒带来的肝损伤，由此解决目前高浓度白酒肝损伤明显的技术问题。

为实现上述目的，按照本发明的一个方面，提供了一种降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其包括以下步骤：

(1)向较低浓度的基酒中，加入质量分数不超过10％的熟化元，所述熟化元含有软骨鱼类源小分子肽，混合均匀浸泡45天至60天之间取上清液，获得成熟的基酒；

(2)将步骤(1)中获得的成熟基酒进行二次负压蒸馏，至酒精度数达到70度以上，获得高度白酒。

优选地，所述降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其所述软骨鱼类源小分子肽，包括质量份数0至2份的鲟鱼骨肽、和0至2份的鲟鱼蛋白肽，优选鲟鱼骨肽和鲟鱼蛋白肽的质量比例为1:1。

优选地，所述降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其所述鲟鱼骨肽分子量小于或等于250Da的多肽质量分数在80％以上，硒含量在0.7mg/kg至0.9mg/kg之间。

优选地，所述降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其所述鲟鱼骨肽按照如下方法制备：

(A1)将鲟鱼鱼骨原料，进行粉碎过160至300目筛，得到鱼骨粉；

(A2)将步骤(A1)中获得的鱼骨粉进行第一次酶解，降解鱼骨胶原蛋白骨架，暴露富硒糖蛋白，获得酶解粗产物；

(A3)将步骤(A2)中获得的酶解粗产物进行第二次酶解，获得酶解精产物，使得富硒糖蛋白降解为小分子多肽，其中分子量小于250Da的多肽质量比例超过80％；

(A4)将步骤(A3)中获得的酶解精产物，进行脱盐处理，获得脱盐后的酶解精产物，优选反渗透脱盐处理。

(A5)将步骤(A4)中获得的脱盐后的酶解精产物固液分离后，取液相干燥，即制得所述鲟鱼骨肽。

优选地，所述降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其所述步骤(A2)具体步骤如下：