[发明专利]一种桑叶酒曲及其制备方法

说明书

本发明提供了一种桑叶酒曲及其制备方法，涉及食品加工领域。本发明的桑叶酒曲包括如下重量份原料：桑叶100～150份、辣蓼草200～300份、马鞭草220～380份、鸡矢藤180～350份。该桑叶酒曲的制备方法包括如下步骤：将各原料清洗晾干后舂碎，将舂碎的原料再用清水浸泡一段时间后过滤得到滤液；在滤液中加入糯米粉，混合揉成酒曲团，散入酒饼粉，使得每一粒酒曲团均匀沾上酒饼粉；之后将酒曲团放置于平底托盘，并覆盖米糠或干稻草于适宜温湿度下发酵，待酒曲丸表面长出三至四毫米的白色绒毛即获得桑叶酒曲。本发明制备方法简单、易操作，最终得到的桑叶酒曲质量好，能闻到一股淡淡的草香味，菌丝洁白如霜，丝丝绒毛细腻松软。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桑叶酒曲及其制备方法。

背景技术

烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入糯米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。

每个地区所用的原料和制作方法会有所差异，有些地方要用数十种，甚至上百种原料才能制作出上乘的酒曲，例如采用酒药草制备的酒曲需要从各地获得中草药，增加了酒曲加工的成本；在用量上，每家每户也不一样，在销售的时候难以保证酒曲的质量，因此急需一种制备工艺简单且品质好的酒曲制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑叶酒曲及其制备方法，本发明制备的桑叶酒曲的原料仅包括桑叶、辣蓼草、马鞭草、鸡矢藤四种原料，制备工艺简单，易推广，制备得到的酒曲品质好，能闻到一股淡淡的草香味，菌丝洁白如霜，丝丝绒毛细腻松软。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种桑叶酒曲，所述酒曲由以下原料发酵得到，所述原料包括：桑叶100～150重量份、辣蓼草200～300重量份、马鞭草220～380重量份、鸡矢藤180～350重量份。

本发明还提供了一种桑叶酒曲的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将所述原料舂碎，舂碎的原料用清水浸泡后过滤得到滤液；将滤液与糯米粉混合均匀揉成酒曲团，在所述酒曲团表面散入酒饼粉进行发酵，即得桑叶酒曲。

本发明还提供了一种桑叶酒曲的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将所述原料打成粉末、过筛后，添加200～300重量份糯米粉，加水混合均匀揉成酒曲团，在所述酒曲团表面散入酒饼粉进行发酵，即得桑叶酒曲。

本发明中，所述浸泡时间为12～24h。

本发明中，所述滤液与糯米粉的添加的重量比为0.6～0.7：1。

本发明中，所述过筛为过150～250目筛。

本发明中，所述水的添加量为粉末与糯米粉总重量的60％～70％。

本发明中，所述酒曲团置于稻草上，发酵时在所述酒曲团上再覆盖稻草或所述酒曲团置于米糠上，发酵时在所述酒曲团上盖盖子。

本发明中，所述发酵的温度为22～30℃，发酵的湿度为80～85％。

本发明中，所述发酵的时间为36-72h。

本发明提供了一种桑叶酒曲，本发明的配方用到的原料仅含有桑叶、辣蓼草、马鞭草、鸡矢藤四种就能制作出上乘的酒曲，本发明制备方法简单、易操作，最终得到的桑叶酒曲质量好，能闻到一股淡淡的草香味。本发明中制备得到的桑叶酒曲表面有3～4mm的白色绒毛，菌丝洁白如霜，丝丝绒毛细腻松软。

附图说明

图1为桑叶酒曲发酵完成后效果图；

图2为桑叶酒曲发酵完成晾干后效果图；

具体实施方式