[发明专利]一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法

权利要求书

1.一种抗疲劳牡蛎食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A)将牡蛎肉清洗后用NaCl溶液进行浸泡，然后进行热烫和冷却，得到热烫后的牡蛎肉；

B)将所述热烫后的牡蛎肉置于调味液浸泡，然后捞出，沥水；

在所述牡蛎肉表面包裹蛋清液进行油炸脱水干制；

C)将经过油炸脱水干制的牡蛎肉采用保鲜液浸泡后沥干水分进行真空包装，然后杀菌，得到抗疲劳牡蛎食品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牡蛎为太平洋牡蛎或褶牡蛎；

所述牡蛎肉清洗的方法为：

选择无破肚，杂质少的新鲜肥满牡蛎肉，用清水淘洗，去除夹带在牡蛎肉中的杂质，剥去外套膜，漂洗干净后沥水。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述用NaCl溶液进行浸泡的方法为

在25±5℃的条件下，采用质量浓度为5％NaCl溶液浸泡牡蛎肉1h，其中，每隔10min搅拌一次，之后用清水冲洗，沥干；

所述NaCl溶液与牡蛎肉的质量比为5:1。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述热烫和冷却为：将牡蛎肉置于沸水中热烫1min，然后捞出沥水，静置冷却。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调味液包括以下质量百分比的原料：

5％的糖，1％的盐，0.6％的味精，2％的酱油，1％黄酒，0.4％胡椒粉，余量为水。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油炸的温度为160℃，时间为5min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述保鲜液包括以下质量百分数的原料：

0.08％的乳酸链球菌素，0.04％的溶菌酶，0.4％的山梨酸钾，2％的乳酸钠，0.05％的乙二胺四乙酸，1％的甘氨酸，余量为水；

所述保鲜液浸泡的时间为30s。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌为反压杀菌，温度为110℃，时间为10min。

9.一种如权利要求1～8任意一项所述的制备方法制备得到的抗疲劳牡蛎食品。

10.根据权利要求9所述的抗疲劳牡蛎食品，其特征在于，所述抗疲劳牡蛎食品的水分活度为0.95。