[发明专利]一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种抗疲劳牡蛎食品的制备方法。本发明通过采用NaCl溶液进行浸泡可以明显的降低牡蛎的腥味和提高牡蛎的肉质品质。并且，采用调味液浸泡后，有利于进一步的掩盖牡蛎的腥味，促进牡蛎表面较好颜色形成，提升牡蛎食用时的风味色泽与口感。本发明采用多个栅栏因子杀灭阻止微生物的繁殖，在调味液本身pH值达到了5.7，在调味渗透时会使牡蛎肉pH值下降，而pH值的降低，使得杀菌后残留细菌的生长受到抑制，经过油炸的牡蛎水分活度只有0.95，可以抑制微生物生长，真空包装，抑制需氧微生物的生长的同时防止氧化变质。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法。

背景技术

牡蛎又名蚝、蛎黄、海蛎子，不仅味道鲜美，还是一种传统的中药材，被我国首批列为药食同源的保健疗效食品之一，《海药本草》和《本草纲目》中提到牡蛎有“化痰软坚，清热除湿”之功效，现代医学研究证明，牡蛎可以滋阴潜阳，镇静敛汗，固精止带，牡蛎富含优质蛋白质，其氨基酸组成完善，且含量很高，可消炎解毒、保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神补脑，牡蛎肉中的脂肪多为具有生理活性的复合磷脂、磷酸肌醇、EPA、DHA等，可防止动脉硬化、抗血栓及抗衰老，牡蛎提取物还具有抗氧化、抗衰老、抗病毒、明显增强机体免疫功能的作用，牡蛎是一种海产贝类，其肉质鲜美，高蛋白低脂肪，是我国沿海地区的主要海水养殖品种之一，也是我国重要的出口贝类产品，牡蛎肉除含有保肝的糖原外，还含有丰富的牛磺酸，具有降低胆固醇、消除疲劳、提高机体免疫功能，可改善心脏及血液循环，是一种为人们所喜爱的海产经济贝类。

而牡蛎作为一种高营养的水产品，缺点就是不耐藏、不耐冻，出水后会很快死亡，且容易被微生物污染，牡蛎的传统加工产品主要是牡蛎干制品，俗称蚝豉，由于经过干制的蚝豉水分含量质量分数只有16％-20％，水产品原有的特性往往发生不可逆变化而遭受损害，与鲜品相比，有汁少渣多、质地粗硬的感觉，使牡蛎的营养价值大大折扣。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法，本发明提供一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法。

本发明提供了一种抗疲劳牡蛎食品的制备方法，包括以下步骤：

A)将牡蛎肉清洗后用NaCl溶液进行浸泡，然后进行热烫和冷却，得到热烫后的牡蛎肉；

B)将所述热烫后的牡蛎肉置于调味液浸泡，然后捞出，沥水；

在所述牡蛎肉表面包裹蛋清液进行油炸脱水干制；

C)将经过油炸脱水干制的牡蛎肉采用保鲜液浸泡后沥干水分进行真空包装，然后杀菌，得到抗疲劳牡蛎食品。

优选的，所述牡蛎为太平洋牡蛎或褶牡蛎；

所述牡蛎肉清洗的方法为：

选择无破肚，杂质少的新鲜肥满牡蛎肉，用清水淘洗，去除夹带在牡蛎肉中的杂质，剥去外套膜，漂洗干净后沥水。

优选的，所述用NaCl溶液进行浸泡的方法为

在25±5℃的条件下，采用质量浓度为5％NaCl溶液浸泡牡蛎肉1h，其中，每隔10min搅拌一次，之后用清水冲洗，沥干；

所述NaCl溶液与牡蛎肉的质量比为5:1。

优选的，所述热烫和冷却为：将牡蛎肉置于沸水中热烫1min，然后捞出沥水，静置冷却。

优选的，所述调味液包括以下质量百分比的原料：

5％的糖，1％的盐，0.6％的味精，2％的酱油，1％黄酒，0.4％胡椒粉，余量为水。

优选的，所述油炸的温度为160℃，时间为5min。

优选的，所述保鲜液包括以下质量百分数的原料：