[发明专利]牛肉松威化丸子的配方及其制作工艺

权利要求书

1.牛肉松威化丸子的配方，其特征在于：所述牛肉松威化丸子的配方按重量份包括：小麦粉50-60、白砂糖0-15、植物油10-15、全脂乳粉7-9、无水葡萄糖0-2、无水奶油5-8、芝麻仁10-18、牛肉肉松15-20、乳清粉15-18、麦芽糊精8-12、玉米淀粉15-20、糯米粉10-15、食用盐0-8、食品添加剂4-6、食用水70-90、鸡蛋液10-15以及食用香料6-10。

2.根据权利要求1所述的牛肉松威化丸子的配方，其特征在于：所述食品添加剂优选为维C抗氧化剂、碳酸氢铵膨松剂、稳定剂、保鲜剂以及消泡剂，且按重量份的占比为2：2：1：1：1。

3.根据权利要求1-2所述的牛肉松威化丸子的配方得出牛肉松威化丸子的制作工艺，其特征在于：所述制作工艺包括如下步骤：

(1)将配方中的各种固体原料放到搅拌器中进行均匀搅拌，使得各种原料均匀混合，然后将均匀混合的原料放置在器皿中待用；

(2)将植物油倒入器皿中，然后进行手动搅拌，使得植物油与固体原料混合物进行均匀混合；

(3)将鸡蛋液倒入食用水中，并进行搅拌，使得鸡蛋液与食用水进行均匀混合，将混合液倒入器皿中后进行搅拌，使得混合液与固体混合物混合均匀，并将固体混合物揉成面团；

(4)将面团放置在笼屉中进行蒸熟，然后用汤圆机滚制丸子；

(5)用食品塑料袋密封包装丸子，送入冷冻室中冷冻，温度保持在零下18℃之下。

4.根据权利要求3所述的牛肉松威化丸子的制作工艺，其特征在于：所述步骤(1)中使用搅拌器进行混合搅拌，搅拌器内部的搅拌轴转速为800-1500r/min，,搅拌轴转动时每转动5min，搅拌轴的旋转方向进行改变一次，进而可以使得各固体原料之间混合均匀。

5.根据权利要求3所述的牛肉松威化丸子的制作工艺，其特征在于：所述步骤(2)中将植物油均匀倒在固体原料混合物上，手动搅拌，将植物油均匀混合在固体原料混合物，加入植物油的目的一方面使得丸子口感细腻，另一方便使得固体混合物不会粘附在器皿表面。

6.根据权利要求3所述的牛肉松威化丸子的制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)中将食用水倒入搅拌筒中，然后将鸡蛋液导入搅拌筒中，使用打蛋器对搅拌筒中的食用水以及鸡蛋液进行搅拌，便于食用水与鸡蛋液均匀混合。

7.根据权利要求3所述的牛肉松威化丸子的制作工艺，其特征在于：所述步骤(4)中将面团放置中笼屉中进行加热蒸熟，加热蒸熟的时间一般为30-45min。

8.根据权利要求3所述的牛肉松威化丸子的制作工艺，其特征在于：所述步骤(4)中将蒸熟面团使用汤圆机滚制丸子，将滚制出的丸子进行收集整理，然后从滚制出的丸子进行随机取样，检测丸子的直径大小，若丸子的直径大小处于某个数值附近，则汤圆机工作正常，若丸子直径差距较大，则汤圆机出现故障，应对汤圆机进行修理维护。

9.根据权利要求3所述的牛肉松威化丸子的制作工艺，其特征在于：所述步骤(4)中使用汤圆机滚制丸子后，随机抽取一定量的丸子进行质量检测，检测丸子中各种成分的含量占比，同时对食品添加剂的含量进行检测。

10.根据权利要求3所述的牛肉松威化丸子的制作工艺，其特征在于：所述步骤(5)食品塑料袋密封包装丸子，在食品包装袋上对加工时间进行标注，以防止丸子过期，将丸子从冷库中取出后，随机抽取若干个丸子进行质量检测，检查丸子是否出现变质现象。