[发明专利]牛肉松威化丸子的配方及其制作工艺

说明书

本申请公开了牛肉松威化丸子的配方及其制作工艺，所述牛肉松威化丸子的配方按重量份包括：小麦粉50‑60、白砂糖0‑15、植物油10‑15、全脂乳粉7‑9、无水葡萄糖0‑2、无水奶油5‑8、芝麻仁10‑18、牛肉肉松15‑20、乳清粉15‑18、麦芽糊精8‑12、玉米淀粉15‑20、糯米粉10‑15、食用盐0‑8、食品添加剂4‑6、食用水70‑90、鸡蛋液10‑15以及食用香料6‑10，所述制作工艺包括如下步骤：固体原料混合；添加植物油；倒入水以及鸡蛋液，并和成面团；将面团蒸熟，并滚制丸子；打包冷藏。本申请提供一种添加肉松、口感效果好的牛肉松威化丸子的配方及其制作工艺。

技术领域

本申请涉及一种牛肉松丸子，具体是牛肉松威化丸子的配方及其制作工艺。

背景技术

丸子是一种油炸或水煮食品，在世界各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料(也有用鱼肉、牛羊肉)，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。

传统食用丸子存在一定缺陷，缺少肉松，丸子的蓬松度不够，造成口感不佳。因此，针对上述问题提出牛肉松威化丸子的配方及其制作工艺。

申请内容

牛肉松威化丸子的配方，所述牛肉松威化丸子的配方按重量份包括：小麦粉50-60、白砂糖0-15、植物油10-15、全脂乳粉7-9、无水葡萄糖0-2、无水奶油5-8、芝麻仁10-18、牛肉肉松15-20、乳清粉15-18、麦芽糊精8-12、玉米淀粉15-20、糯米粉10-15、食用盐0-8、食品添加剂4-6、食用水70-90、鸡蛋液10-15以及食用香料6-10。

进一步地，所述食品添加剂优选为维C抗氧化剂、碳酸氢铵膨松剂、稳定剂、保鲜剂以及消泡剂，且按重量份的占比为2：2：1：1：1。

作为本申请的另一方面，提供牛肉松威化丸子的制作工艺，所述制作工艺包括如下步骤：

(1)将配方中的各种固体原料放到搅拌器中进行均匀搅拌，使得各种原料均匀混合，然后将均匀混合的原料放置在器皿中待用；

(2)将植物油倒入器皿中，然后进行手动搅拌，使得植物油与固体原料混合物进行均匀混合；

(3)将鸡蛋液倒入食用水中，并进行搅拌，使得鸡蛋液与食用水进行均匀混合，将混合液倒入器皿中后进行搅拌，使得混合液与固体混合物混合均匀，并将固体混合物揉成面团；

(4)将面团放置在笼屉中进行蒸熟，然后用汤圆机滚制丸子；

(5)用食品塑料袋密封包装丸子，送入冷冻室中冷冻，温度保持在零下18℃之下。

进一步地，所述步骤(1)中使用搅拌器进行混合搅拌，搅拌器内部的搅拌轴转速为800-1500r/min，,搅拌轴转动时每转动5min，搅拌轴的旋转方向进行改变一次，进而可以使得各固体原料之间混合均匀。

进一步地，所述步骤(2)中将植物油均匀倒在固体原料混合物上，手动搅拌，将植物油均匀混合在固体原料混合物，加入植物油的目的一方面使得丸子口感细腻，另一方便使得固体混合物不会粘附在器皿表面。

进一步地，所述步骤(3)中将食用水倒入搅拌筒中，然后将鸡蛋液导入搅拌筒中，使用打蛋器对搅拌筒中的食用水以及鸡蛋液进行搅拌，便于食用水与鸡蛋液均匀混合。

进一步地，所述步骤(4)中将面团放置中笼屉中进行加热蒸熟，加热蒸熟的时间一般为30-45min。

进一步地，所述步骤(4)中将蒸熟面团使用汤圆机滚制丸子，将滚制出的丸子进行收集整理，然后从滚制出的丸子进行随机取样，检测丸子的直径大小，若丸子的直径大小处于某个数值附近，则汤圆机工作正常，若丸子直径差距较大，则汤圆机出现故障，应对汤圆机进行修理维护。