[发明专利]鳕鱼松威化丸子的配方及其制作工艺

权利要求书

1.鳕鱼松威化丸子的配方，其特征在于：由下列重量份的原料组成：肉松20-50份、无水葡萄糖4-6份、白砂糖10-15份、鳕鱼松30-60份、食用盐3-5份、芝麻仁4-6份、小麦粉20-40份、全脂乳粉15-25份、无水奶油5-7份、芝麻仁6-10份、乳清粉3-6份、糯米粉10-12份、麦芽糊精6-10份、植物油5-10份、香精3-5份、玉米淀粉20-30份、蛋清液15-20份和膨松剂0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种鳕鱼松威化丸子的配方得出一种鳕鱼松威化丸子的制备工艺，其特征在于：

(1)称量阶段、取出一个容器，在容器内部按比例混合小麦粉、白砂糖、肉松、全脂乳粉、无水葡萄糖、无水奶油、芝麻仁、乳清粉、麦芽糊精、玉米淀粉、糯米粉和食用盐，搅拌混合均匀得到混合物；

(2)蛋液混合、然后在另一个容器内部添加蛋清液和水，并搅拌加入香精；

(3)搅拌阶段、然后将搅拌均匀的蛋液倒入混合物内，搅拌直至完全融合；

(4)奶油阶段、将无水奶油添加至容器内并对容器内部的混合物进行持续搅拌，直至将粉浆搅拌至光滑；

(5)威化阶段、将搅拌好的粉浆均匀倒入模具内，然后将模具置于威化制作机内对模具内部的粉浆进行威化；

(6)装袋、烤熟后，将烤制好的鳕鱼松威化丸子取出装袋。

3.根据权利要求2所述的一种鳕鱼松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，所述膨松剂为明矾。

4.根据权利要求2所述的一种鳕鱼松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，当搅拌完全融合后，将鳕鱼松均匀抛洒在容器内并继续搅拌。

5.根据权利要求2所述的一种鳕鱼松威化丸子的制备工艺，所述步骤(2)中，蛋清液和水按重量份1：2～2.5的比例加水，搅拌均匀。

6.根据权利要求2所述的一种鳕鱼松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，保持威化制作机的内部温度在175-180℃，并在175-180℃温度下烤制3-5分钟。

7.根据权利要求2所述的一种鳕鱼松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，对烤模进行预热升温至100-120℃后将植物油刷在烤模上。

8.根据权利要求2所述的一种鳕鱼松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，在进行威化制作机操作时，首先将威化制作机进行预热并将威化制作机的加工温度175-180度。

9.根据权利要求2所述的一种鳕鱼松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，在将粉浆导热模具内时，将粉浆添加至模具的八分满即可，在烤制过程中，需将丸子翻转3-5次，以使丸子受热均匀，直至没有蒸汽出来即可。

10.根据权利要求2所述的一种鳕鱼松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(6)中，将取出的鳕鱼松威化丸子在8℃低温冷柜中保藏威化20-30min。