[发明专利]鳕鱼松威化丸子的配方及其制作工艺

说明书

本申请公开了鳕鱼松威化丸子的配方及其制作工艺，所述制作工艺包括如下步骤：由下列重量份的原料组成：肉松20‑50份、无水葡萄糖4‑6份、白砂糖10‑15份、鳕鱼松30‑60份、食用盐3‑5份、芝麻仁4‑6份、小麦粉20‑40份、全脂乳粉15‑25份、无水奶油5‑7份、芝麻仁6‑10份、乳清粉3‑6份、糯米粉10‑12份、麦芽糊精6‑10份、植物油5‑10份、香精3‑5份、玉米淀粉20‑30份、蛋清液15‑20份和膨松剂0.1‑0.5份。本申请提供了一种防受潮口感好的鳕鱼松威化丸子的配方及其制作工艺。

技术领域

本申请涉及一种鳕鱼松威化丸子的配方，具体是鳕鱼松威化丸子的配方及其制作工艺。

背景技术

鳕鱼属脊椎动物门、脊椎动物亚门、真骨鱼纲、鳕形目，鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋，其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类，鳕鱼肉质鲜美、营养丰富，可以活血祛癖；鳔可以补血止血；鳕鱼的骨可以治脚气；鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素；鳕鱼的肝脏可用于提取鱼肝油(含油量20％～40％)。

现有的威化饼干技术较为成熟，但是没有针对鳕鱼松威化丸子的配方和制作工艺为威化丸子的制作提供参考，影响威化丸子的制作，鳕鱼松威化丸子容易受潮影响口感。因此，针对上述问题提出鳕鱼松威化丸子的配方及其制作工艺。

发明内容

鳕鱼松威化丸子的配方，由下列重量份的原料组成：肉松20-50份、无水葡萄糖4-6份、白砂糖10-15份、鳕鱼松30-60份、食用盐3-5份、芝麻仁4-6份、小麦粉20-40份、全脂乳粉15-25份、无水奶油5-7份、芝麻仁6-10份、乳清粉3-6份、糯米粉10-12份、麦芽糊精6-10份、植物油5-10份、香精3-5份、玉米淀粉20-30份、蛋清液15-20份和膨松剂0.1-0.5份；

一种鳕鱼松威化丸子的制作工艺，所述制作工艺为：

(1)称量阶段、取出一个容器，在容器内部按比例混合小麦粉、白砂糖、肉松、全脂乳粉、无水葡萄糖、无水奶油、芝麻仁、乳清粉、麦芽糊精、玉米淀粉、糯米粉和食用盐，搅拌混合均匀得到混合物；

(2)蛋液混合、然后在另一个容器内部添加蛋清液和水，并搅拌加入香精；

(3)搅拌阶段、然后将搅拌均匀的蛋液倒入混合物内，搅拌直至完全融合；

(4)奶油阶段、将无水奶油添加至容器内并对容器内部的混合物进行持续搅拌，直至将粉浆搅拌至光滑；

(5)威化阶段、将搅拌好的粉浆均匀倒入模具内，然后将模具置于威化制作机内对模具内部的粉浆进行威化；

(6)装袋、烤熟后，将烤制好的鳕鱼松威化丸子取出装袋。

进一步地，所述步骤(1)中，所述膨松剂为明矾。

进一步地，所述步骤(3)中，当搅拌完全融合后，将鳕鱼松均匀抛洒在容器内并继续搅拌。

进一步地，所述步骤(2)中，蛋清液和水按重量份1：2～2.5的比例加水，搅拌均匀。

进一步地，所述步骤(5)中，保持威化制作机的内部温度在175-180℃，并在175-180℃温度下烤制3-5分钟。

进一步地，所述步骤(5)中，对烤模进行预热升温至100-120℃后将植物油刷在烤模上。

进一步地，所述步骤(5)中，在进行威化制作机操作时，首先将威化制作机进行预热并将威化制作机的加工温度175-180度。

进一步地，所述步骤(5)中，在将粉浆导热模具内时，将粉浆添加至模具的八分满即可，在烤制过程中，需将丸子翻转3-5次，以使丸子受热均匀，直至没有蒸汽出来即可。