[发明专利]一种预糊化颗粒状食品的防粘连方法在审
| 申请号： | 202110412851.7 | 申请日： | 2021-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN112971185A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 薛文通;张克;殷菲敏 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23P10/30 | 分类号： | A23P10/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100083 北京市海淀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 预糊化 颗粒状 食品 粘连 方法 | ||
1.一种预糊化颗粒状食品的防粘连方法，其特征在于，所述预糊化包括：经高温、挤压条件使原料中淀粉发生糊化反应。
2.根据权利要求1所述的预糊化颗粒状食品的防粘连方法，其特征在于，所述颗粒状食品包括：单个颗粒最小外接圆直径在1mm及以上的食品。
3.根据权利要求1所述的预糊化颗粒状食品的防粘连方法，其特征在于，包括：形成食用膜组合物对颗粒进行包裹；所述食用膜具备热不可逆性。
4.根据权利要求3所述的预糊化颗粒状食品的防粘连方法，其特征在于，所述食用膜组合物包括壳聚糖、海藻酸钠和氯化钙。
5.根据权利要求4所述的预糊化颗粒状食品的防粘连方法，其特征在于，所述食用膜组合物包括以下浓度(g/ml)：壳聚糖溶液，0.01％～3％；海藻酸钠溶液，0.01％～3％；氯化钙溶液，0.01％～3％。
6.根据权利要求4所述的预糊化颗粒状食品的防粘连方法，其特征在于，所述食用膜组合物包括以下温度：壳聚糖溶液，10℃～80℃；海藻酸钠溶液，10℃～80℃；氯化钙溶液，10℃～80℃。
7.根据权利要求4所述的预糊化颗粒状食品的防粘连方法，其特征在于，所述食用膜组合物包括以下处理时间：壳聚糖溶液，1秒～40秒；海藻酸钠溶液，1秒～40秒；氯化钙溶液，1秒～40秒。
8.根据权利要求4所述的预糊化颗粒状食品的防粘连方法，其特征在于，所述食用膜组合物包括以下处理过程：颗粒先经壳聚糖或海藻酸钠溶液浸泡，然后经氯化钙溶液浸泡。
9.根据权利要求4～8所述的预糊化颗粒状食品的防粘连方法，其特征在于，完成浸泡过程后干燥。
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