[发明专利]一种可填充坚果食材的豆制品袋状物及其制备方法

权利要求书

1.一种豆制品袋状物可填充坚果食材的豆制品袋状物，其特征在于，所述豆制品袋状物包括外皮、可食用食物纤维绑带、馅料；

所述外皮是由可吸水、吸油的可食用材料制备而成；

所述馅料包括如下重量份数的原料：坚果果肉200-400份、白糖100-200份、精盐10-20份、食用油10-25份。

2.如权利要求1所述的豆制品袋状物，其特征在于，所述馅料包括如下重量份数的原料：坚果果肉300份、白糖150份、精盐15份、食用油18份。

3.如权利要求1所述的豆制品袋状物，其特征在于，所述馅料还包括大枣、葡萄干或蓝莓干中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的豆制品袋状物，其特征在于，所述外皮为油炸豆腐皮。

5.如权利要求1所述的豆制品袋状物，其特征在于，所述可食用食物纤维绑带为干制品，进行泡发使用；所述可食用食物纤维绑带的泡发工艺为：在30℃-50℃水中浸泡20-40min，浸泡完后沥干水分，0℃-4℃冷藏备用。

6.如权利要求1-5任一项所述的豆制品袋状物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

S1：取坚果果肉用清水浸泡20-60min，打成浆，再加入白糖、精盐、食用油混匀，常压下蒸2-5min制成馅料；

S2：将制成的馅料用外皮包裹，然后用可食用食物纤维绑带对外皮进行封口制得10-50克的坚果豆制品袋状物；

S3：将制得的坚果豆制品袋状物加热制熟后冷却，然后速冻包装，在-18℃下冷冻保藏。

7.如权利要求6所述的豆制品袋状物的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述加热制熟工艺为：温度为86-92℃，蒸10-15分钟，至中心温度至80℃以上；所述速冻过程中，速冻温度控制在-30℃--40℃，速冻时间为15-25分钟。

8.如权利要求6所述的豆制品袋状物的制备方法，其特征在于，所述坚果果肉选自杏仁、腰果、核桃、松子、瓜子、花生、葵花子、莲子、白果、龙眼、板栗、榛子、开心果中的一种或者多种。

9.如权利要求6所述的豆制品袋状物的制备方法，其特征在于，所述外皮的制备方法如下：

挑选优质新鲜黄豆，拣筛干净，用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣；

将破碎好的豆子用清水清洗两到三遍，捞去豆皮，放在25℃水中浸泡3-5小时；

把浸泡后的豆子用磨浆机或石磨加水磨两遍，再进行过滤，将过滤得到的滤液在93℃±2℃进行煮浆得到熟浆；

将熟浆放入结皮槽，控制熟浆温度为96-97℃，熟浆固含量为12-15％，待熟浆放满结皮槽1/3处时启动后风机，打开所有蒸汽阀加热，蒸汽压力不超过0.2MPa，加热温度控制在96℃；熟浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将形成的豆腐皮拉到输送带上自然风干；待自然风干后卷入准备好的布中；将卷满的半成品脱布、按规格裁剪。

10.如权利要求9所述的豆制品袋状物的制备方法，其特征在于，所述外皮的制备方法还包括将裁剪得到的外皮切成大小一致的方形用于直接包裹馅料或者将裁剪得到的外皮采用模具制成一端开口的三角体状或者椭圆柱体状或者圆柱体状后用于包裹馅料。