[发明专利]一种可填充坚果食材的豆制品袋状物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种可填充坚果食材的豆制品袋状物及其制备方法，涉及食品加工技术领域，豆制品袋状物包括外皮、可食用食物纤维绑带、馅料，外皮是由可吸水、吸油的可食用材料制备而成；馅料包括如下重量份数的原料：坚果果肉200‑400份、白糖100‑200份、精盐10‑20份、食用油10‑25份。本发明一种可填充坚果食材的豆制品袋状物以坚果为馅料，以可食用的豆腐皮为外皮，以可食用的干制品作为封口绑带，产品新颖，且营养丰富，风味独特，口感佳，能提供人体所需热量及营养，开拓了坚果加工与消费的空间，丰富了人们的食物种类，市场推广前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可填充坚果食材的豆制品袋状物及其制备方法。

背景技术

随着当今快节奏的生活方式和人们生活水平的提高，速冻食品在我国市场上迅速发展。目前，市场上的速冻食品口味较为单一，营养成分也比较少。随着生活水平的不断提高和对生活质量的不断追求，人们越来越希望能够买到口感独特、营养丰富的速冻食品。

坚果，闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁，开心果等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。研发一款含有坚果的速冻食品具有很好的发展前景。

发明内容

为此，本发明提供一种可填充坚果食材的豆制品袋状物及其制备方法，以解决现有速冻食品口味单一、营养成分少等问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

根据本发明的第一方面，一种豆制品袋状物可填充坚果食材的豆制品袋状物，所述豆制品袋状物包括外皮、可食用食物纤维绑带、馅料；

所述外皮是由可吸水、吸油的可食用材料制备而成；

所述馅料包括如下重量份数的原料：坚果果肉200-400份、白糖100-200份、精盐10-20份、食用油10-25份。

进一步地，所述馅料包括如下重量份数的原料：坚果果肉300份、白糖150份、精盐15份、食用油18份。

进一步地，所述馅料还包括大枣、葡萄干或蓝莓干中的一种或多种。

进一步地，所述外皮为油炸豆腐皮。

进一步地，所述可食用食物纤维绑带为干制品，进行泡发使用；所述可食用食物纤维绑带的泡发工艺为：在30℃-50℃水中浸泡20-40min，浸泡完后沥干水分，0℃-4℃冷藏备用。

根据本发明的第二方面，上述的豆制品袋状物的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

S1：取坚果果肉用清水浸泡20-60min，打成浆，再加入白糖、精盐、食用油混匀，常压下蒸2-5min制成馅料；

S2：将制成的馅料用外皮包裹，然后用可食用食物纤维绑带对外皮进行封口制得10-50克的坚果豆制品袋状物；

S3：将制得的坚果豆制品袋状物加热制熟后冷却，然后速冻包装，在-18℃下冷冻保藏。

进一步地，步骤S3中，所述加热制熟工艺为：温度为86-92℃，蒸10-15分钟，至中心温度至80℃以上；所述速冻过程中，速冻温度控制在-30℃--40℃，速冻时间为15-25分钟。

进一步地，所述坚果果肉选自杏仁、腰果、核桃、松子、瓜子、花生、葵花子、莲子、白果、龙眼、板栗、榛子、开心果中的一种或者多种。

进一步地，所述外皮的制备方法如下：

挑选优质新鲜黄豆，拣筛干净，用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣；

将破碎好的豆子用清水清洗两到三遍，捞去豆皮，放在25℃水中浸泡3-5小时；