[发明专利]一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐及其制备方法在审
申请号: | 202110416247.1 | 申请日: | 2021-04-19 |
公开(公告)号: | CN113303440A | 公开(公告)日: | 2021-08-27 |
发明(设计)人: | 孙晓侠 | 申请(专利权)人: | 蚌埠学院 |
主分类号: | A23L11/45 | 分类号: | A23L11/45;A23L19/00;A23L33/10;A23L5/43;A23L29/262;A23L29/294;A23L29/275 |
代理公司: | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人: | 周勇 |
地址: | 233030 *** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 多彩 渐变 黄瓜 内酯 豆腐 及其 制备 方法 | ||
1.一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐,其特征在于,所述黄瓜内酯豆腐由三层内酯豆腐叠加,且上层呈青绿色、中间层呈紫褐色、下层呈紫红色,再用氯化钙-氯化镁卤水溶液封层加固制成;
其中,上层内酯豆腐包括以下质量份原料:豆浆200~300份、黄瓜汁10~50份、葡萄糖酸-δ-内酯0.4~0.8份、交联酶0.1~0.2份、单羧基壳聚糖0.5~1份、双醛羧甲基纤维素0.3~0.5份;
中间层内酯豆腐包括以下质量份原料:豆浆200~300份、黄瓜汁5~20份、紫甘蓝汁5~30份、葡萄糖酸-δ-内酯0.4~0.8份、交联酶0.1~0.2份、单羧基壳聚糖0.5~1份、双醛羧甲基纤维素0.3~0.5份;
下层内酯豆腐包括以下质量份原料:豆浆200~300份、紫甘蓝汁10~50份、葡萄糖酸-δ-内酯0.4~0.8份、柠檬酸0.2~0.3份、交联酶0.1~0.2份、单羧基壳聚糖0.5~1份、双醛羧甲基纤维素0.3~0.5份。
2.根据权利要求1所述一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐,其特征在于,所述交联酶为谷氨酰胺转氨酶。
3.根据权利要求1所述一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐,其特征在于,所述氯化钙-氯化镁卤水溶液是由氯化钙、氯化镁、纯水按照10~15:10~15:100的质量比配制而成。
4.根据权利要求1所述一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐,其特征在于,所述豆浆的制备方法为:
i:泡豆:选用表面完整无破损的新鲜大豆,洗净后,按照1g:3mL的料液比加纯水浸泡,25℃室温下浸泡过夜,使大豆吸水膨胀破皮;
ii:磨浆:按照1g:(4~6)mL的料液比加纯水打浆,再用双层纱布过滤弃豆渣后,得到生豆浆;
iii:煮浆:将生豆浆加热煮沸并保持沸腾状态3~5min,煮浆期间,不断搅拌,防止豆浆糊底,并及时清除泛起的泡沫,冷却后,即得所述豆浆。
5.根据权利要求1所述一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐,其特征在于,所述黄瓜汁的制备方法为:选择新鲜鲜嫩且无表面破损的黄瓜,洗净、切块后,放入榨汁机中鲜榨,再用双层纱布过滤弃渣后,即得黄瓜汁。
6.根据权利要求1所述一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐,其特征在于,所述紫甘蓝汁的制备方法为:选择新鲜鲜嫩且无表面破损的紫甘蓝,洗净、撕成碎片后,按1g:0.5mL的用量比与纯水混合后,放入榨汁机中鲜榨,再用双层纱布过滤弃渣后,即得紫甘蓝汁。
7.根据权利要求1~6任一项所述一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1:向豆浆中加入紫甘蓝汁,搅拌均匀后,再加入葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、交联酶、单羧基壳聚糖、双醛羧甲基纤维素,搅拌溶解后,得到下层浆液;
S2:向豆浆中加入黄瓜汁、紫甘蓝汁,搅拌均匀后,再加入葡萄糖酸-δ-内酯、交联酶、单羧基壳聚糖、双醛羧甲基纤维素,搅拌溶解后,得到中间层浆液;
S3:向豆浆中加入黄瓜汁,搅拌均匀后,再加入葡萄糖酸-δ-内酯、交联酶、单羧基壳聚糖、双醛羧甲基纤维素,搅拌溶解后,得到上层浆液;
S4:将下层浆液加入模具中,并加至模具高度的1/3处,85~95℃水浴凝固15~20min;
再将中间层浆液继续加入模具中,并加至其高度的2/3处,85~95℃水浴凝固15~20min;
再将上层浆液继续加入模具中至稍溢出状态,85~95℃水浴凝固20~25min;
S5:将S4凝固成型的内酯豆腐脱模、冷却后,将其加入氯化钙-氯化镁卤水溶液中,以卤水溶液稍没过内酯豆腐为宜,并于40~50℃水浴浸渍10~15min,进行封层加固,静置冷却后,即得所述多彩渐变的黄瓜内酯豆腐。
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