[发明专利]一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐及其制备方法

说明书

本发明公开一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐及其制备方法，所述黄瓜内酯豆腐由三层内酯豆腐叠加，且上层呈青绿色、中间层呈紫褐色、下层呈紫红色，再用氯化钙‑氯化镁卤水溶液封层加固制成；其中，上层内酯豆腐包括以下质量份原料：豆浆200～300份、黄瓜汁10～50份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.4～0.8份、交联酶0.1～0.2份、单羧基壳聚糖0.5～1份、双醛羧甲基纤维素0.3～0.5份；中间层内酯豆腐包括以下质量份原料：豆浆200～300份、黄瓜汁5～20份、紫甘蓝汁5～30份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.4～0.8份、交联酶0.1～0.2份、单羧基壳聚糖0.5～1份、双醛羧甲基纤维素0.3～0.5份。本发明制备出的内酯豆腐色彩丰富，光泽度好，块形完整，富有弹性，具有豆腐独特的香味且黄瓜、紫甘蓝的香气浓烈，结构紧实均匀。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐，是一道寻常百姓都能吃到的日常食品。豆腐具有补充气血增补气力的功效，经常食用有助于排除体内杂质、清理宿便；豆腐可以降火去燥，体热之人常食用可以去火清热；食用豆腐还可以促进人体血液循环，并且有助于提高铁元素的含量水平；豆腐滑嫩可口，对于咀嚼力较弱的孩子和老人来说是理想的食物，对于胃口不佳的病人来说，豆腐可以开胃；豆腐营养丰富，儿童常吃豆腐有利于其牙齿与骨骼的成长；由于豆腐中含有较多的甾固醇、豆甾醇，经常食用豆腐还可以预防癌症的发生；豆腐中胆固醇含量极低，经常食用，可以防治高血压、高血糖、高血脂。

内酯豆腐是在传统的工艺程序的基础上，使用葡萄糖酸-δ内酯作为凝固剂的豆腐，是对传统豆腐的进一步改良。传统工艺制作豆腐时易流出黄色浆水，蛋白质与营养成分流失较多，而内酯豆腐将营养物质锁在豆腐中，大大改善了这一缺点。在生产内酯豆腐的过程中高温凝固，高温条件下大多数细菌被杀死，有很好的灭菌作用。由于内酯豆腐存在保水率高，结构组织松散，极易碎裂，尤其在烹饪时，无法保持完整块形；此外，现有豆腐均为白色，色彩单一，无法满足不同消费者的食用需求。

黄瓜中含有葡萄糖、鼠李糖、半孔糖等多种糖以及芸香甙、异槲皮甙、精氨酸等甙类物质。黄瓜味性温无毒，它的每个部位都可以入药，有明显的养颜嫩肤，清热解毒，养血滋肝，益气，降血糖等功效，是人们生活中的一种常见的药食同源蔬菜，同时也是功能性的食品原料。黄瓜味甘，含水量大，由于夏季湿气比较重，也比较容易出现上火的情况，而黄瓜是炎热夏天的解暑利器，深受广大人民群众的喜爱。黄瓜具有除热，利水利尿，清热解毒等功效，经常食用对人体有显著益处。黄瓜中富含大量的葫芦素C、蛋白质和苦味素，可以提高人体免疫功能，增强免疫细胞灭杀癌细胞的能力，防止癌细胞的生长和扩散；黄瓜中的黄瓜酶可以改善新陈代谢，排毒养颜，滋润皮肤补充水分，减少面部皱纹；黄瓜中含有大量的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺，可以有效缓解酒精中毒，可辅助酒精性肝硬化患者的治疗；黄瓜具有明显的降低血糖，促进胰岛素分泌的作用；黄瓜富含多种纤维素，且基本不含脂肪，可以清理肠胃，并且降低胆固醇水平，同时，黄瓜中的丙醇二酸有减肥和调节新陈代谢的效用；黄瓜含有B族维生素，可以舒缓神经，改善睡眠质量。

基于以上所述，本发明首次以豆浆、黄瓜汁、紫甘蓝汁作为原料，以葡萄糖酸-δ-内酯、谷氨酰胺转氨酶、单羧基壳聚糖、双醛羧甲基纤维素作为凝固剂，制备出弹性好、完整性好、嫩滑软韧、具有青绿色、紫褐色、紫红色的多彩渐变的黄瓜内酯豆腐，具有黄瓜和紫甘蓝的特殊清香味。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐及其制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐，所述黄瓜内酯豆腐由三层内酯豆腐叠加，且上层呈青绿色、中间层呈紫褐色、下层呈紫红色，再用氯化钙-氯化镁卤水溶液封层加固制成；