[发明专利]一种优化黑豆蛋白提取工艺的方法

说明书

本发明公开了一种优化黑豆蛋白提取工艺的方法，属于黑豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)将黑豆溶解，确定最佳液料比(2)调节pH，确定最适pH(3)调节最适溶解温度，提取黑豆分离蛋白。本发明明确了黑豆蛋白的提取工艺，该蛋白具有良好的功能特性，可用于日后进一步的食品加工，为食品工业中的应用提供了借鉴意义。

技术领域

本发明属于黑豆蛋白产品开发领域，主要涉及一种优化黑豆提取工艺的方法。

背景技术

黑豆又称冬子豆、橹豆，外形似卵圆或球形，颜色为深绿或者黑色，我国东北地区出产最多。黑豆素有“植物蛋白之王”的称号，它的蛋白质含量可达到36％-40％，远超鸡蛋和牛奶等食品。

黑豆蛋白必需氨基酸组成种类齐全且比例适合，是一种完全蛋白质，有助于人体吸收。黑豆也是一种特殊的功能性食品，有医食同疗的作用，具有一定的抗衰老的功效。随着黑豆营养价值和药用价值不断被开发利用，人们对黑豆产品的需求也迅速增加，提高了黑豆的使用价值。黑豆蛋白的提取能够有效改善植物蛋白资源缺乏和来源单一的问题，提高了黑豆的利用价值。

本发明通过利用碱溶酸沉的方法，制备黑豆蛋白，为高效提取黑豆蛋白及其加工与利用提供理论基础。

这一发明可能对黑豆蛋白的提取，甚至对具有某些独特功能的黑豆蛋白产品的开发都有重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种优化黑豆蛋白提取工艺的方法，利用碱溶酸沉的方法，优化黑豆蛋白的提取工艺。采用碱溶酸沉法提取的黑豆蛋白具有良好的功能特性，可用于日后进一步的食品加工，为黑豆蛋白在食品工业中的应用提供了一定的借鉴意义。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种优化黑豆蛋白提取工艺的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将原料黑豆去杂，粉碎，过筛，脱去黑豆脂肪，将脱脂的黑豆按1:8-1：13溶于蒸馏水中；(2)利用0.05mol/L的NaOH溶液和0.1mol/L的HCl溶液调节PH7.0-9.5；(3)控制水温在20℃-70℃水浴加热混合，搅拌，然后放入3000r/min离心机15min去渣，重复3次，取上清液调pH4.5，放入4500r/min离心机离心15min，重复3次，倒出多余液体，留下蛋白沉淀，将黑豆分离蛋白经5倍水洗3遍，再将pH调至中性，真空冷冻干燥即提取出黑豆蛋白。

根据权利要求1所述的一种优化黑豆蛋白提取工艺的方法，其特征在于:脱脂黑豆与蒸馏水混合优选比例为1:12。

根据权利要求1所述的一种优化黑豆蛋白提取工艺的方法，其特征在于:提取黑豆蛋白最佳pH为8。

根据权利要求1所述的一种利用优化黑豆蛋白提取工艺的方法，其特征在于:提取黑豆蛋白溶解温度最佳为40℃。

具体实施方式

实施例1：

一种优化黑豆蛋白提取工艺的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将原料黑豆去杂，粉碎，过筛，脱去黑豆脂肪，将脱脂的黑豆按1:8溶于蒸馏水中；(2)利用0.05mol/L的NaOH溶液和0.1mol/L的HCl溶液调节PH7.0；(3)控制水温在20℃水浴加热混合，搅拌，然后放入3000r/min离心机15min去渣，重复3次，取上清液调pH4.5，放入4500r/min离心机离心15min，重复3次，倒出多余液体，留下蛋白沉淀，将黑豆分离蛋白经5倍水洗3遍，再将pH调至中性，真空冷冻干燥即提取出黑豆蛋白。该黑豆蛋白提取率低，溶解性较差，油水界面张力大，乳化性差。

实施例2：