[发明专利]一种高膳食纤维含量的燕麦基料的制备方法

权利要求书

1.一种燕麦基料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

S1、将燕麦原料加水研磨，在研磨过程中加入α-淀粉酶和支链淀粉酶进行第一酶解，得到第一燕麦浆；

S2、在所述第一燕麦浆中加入第一酸度调节剂，调节所述第一燕麦浆的pH值至6.8-7.0并进行第一灭酶处理，得到第二燕麦浆；

S3、将所述第二燕麦浆降温至50-65℃，加入转移葡萄糖苷酶进行第二酶解，得到第三燕麦浆；

S4、在所述第三燕麦浆中加入第二酸度调节剂，调节所述第三燕麦浆的pH值至7.5-9并进行第二灭酶处理；

所述燕麦原料选自熟化后的脱壳燕麦、加工后的燕麦粉和加工后的燕麦片中的至少一种；

以所述燕麦原料的总重量计，所述α-淀粉酶的加入量为0.1-0.5重量％；所述支链淀粉酶的加入量为0.1-0.5重量％；

以所述燕麦原料的总重量计，所述转移葡萄糖苷酶的加入量为0.1-0.5重量％；

步骤S1中，所述研磨的条件包括：温度为50-70℃，研磨至粒径为D9060目；所述燕麦原料和水的质量比为1：4-9；

步骤S3中，所述第二酶解的条件包括：温度为55-60℃，时间为45-120min。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述第一燕麦浆在60℃时的粘度范围为10-300cp。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述第一燕麦浆在60℃时的粘度范围为20-80cp。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，

所述第一酸度调节剂和所述第二酸度调节剂各自独立的选自食品级氢氧化钠、碳酸盐、磷酸盐和柠檬酸盐中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述第一酸度调节剂和所述第二酸度调节剂各自独立的选自食品级氢氧化钠、碳酸钠、磷酸氢二钠和磷酸氢二钾中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，

步骤S2中，所述第一灭酶处理的条件包括：温度为90-142℃，时间为1s-20min；

步骤S4中，所述第二灭酶处理的条件包括：温度为90-142℃，时间为1s-20min。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，步骤S2中，所述第一灭酶处理的条件包括：温度为102-125℃，时间为3s-120s；

步骤S4中，所述第二灭酶处理的条件包括：优选的，温度为102-125℃，时间为3s-120s。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，研磨至粒径为D90200目。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，该方法还包括：在所述第一酶解过程中加入纤维素酶、β-葡聚糖酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶中的至少一种；

以所述燕麦原料的总重量计，所述纤维素酶的加入量为0.1-0.5重量％，所述β-葡聚糖酶的加入量为0.05-0.3重量％，所述β-淀粉酶的加入量为0.1-0.5重量％，所述葡萄糖淀粉酶的加入量为0.05-0.3重量％。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其中，该方法还包括：在所述第二酶解的过程中加入蛋白酶和葡萄糖异构酶中的至少一种；

以所述燕麦原料的总重量计，所述蛋白酶的加入量为0.05-0.5重量％，所述葡萄糖异构酶的加入量为0.05-0.5重量％。

11.根据权利要求1所述的制备方法，其中，该方法还包括：将所述第二灭酶处理后的物料进行除渣处理。

12.一种燕麦饮料，其特征在于，该燕麦饮料含有根据权利要求1-11任意一项所述的方法制备得到的燕麦基料；

其中，以重量百分比计，所述燕麦饮料中含有10-15％的所述燕麦基料；

所述燕麦饮料中的膳食纤维含量大于3％。