[发明专利]核桃仁的增香方法及用该方法制得的核桃仁

权利要求书

1.核桃仁的增香方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1）、真空微波膨化：将含水量为5~10%的核桃仁置于真空微波条件下进行膨化处理，所述真空微波的真空度为40~80kPa，微波功率为600~1250W，处理时间为1~5min；

步骤2）、微压蒸汽熏蒸：将真空微波处理后的核桃仁铺于增香配料的上方，并依次进行第一阶段微压蒸汽熏蒸处理和第二阶段微压蒸汽熏蒸处理，所述第一阶段微压蒸汽熏蒸处理的温度为45~55℃，湿度为90~100%，压力为0~10kPa，处理时间为0.5~1h；所述第二阶段微压蒸汽熏蒸处理的温度为60~85℃，湿度为80~95%，压力为15~30kPa，处理时间为1~3h，其中，核桃仁的重量份数是增香配料的重量份数的20~30倍；

步骤3）、覆膜：将第二阶段微压蒸汽熏蒸处理后的核桃仁趁热浸泡于覆膜溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上所述覆膜溶液后，取出核桃仁并冷却至室温，所述覆膜溶液为香料提取液与壳聚糖的混合溶液，壳聚糖的质量分数为1~3%；

步骤4）、多段变温干燥：对覆膜后的核桃仁依次进行第一阶段干燥处理、第二阶段干燥处理和第三阶段干燥处理，所述第一阶段干燥处理的温度为100~150℃，处理时间为10~40min；所述第二阶段干燥处理的温度为60~80℃，处理时间为30~60min；所述第三阶段干燥处理的温度为120~150℃，处理时间为3~8min。

2.如权利要求1所述的核桃仁的增香方法，其特征在于，所述增香配料包括香料、水和β-葡萄糖苷酶，其中，所述香料为鲜花、果渣、茶渣、薄荷叶中的一种或多种组合。

3.如权利要求2所述的核桃仁的增香方法，其特征在于，所述鲜花为桂花、玫瑰花、茉莉花、菊花、金银花中的一种或多种组合，所述果渣为柑橘皮渣、罗汉果果渣、柚子皮渣、菠萝皮渣、百香果果渣、柠檬皮渣、芒果皮渣中的一种或多种组合，所述茶渣为绿茶渣、青茶渣、红茶渣、普洱茶渣的一种或多种组合。

4.如权利要求3所述的核桃仁的增香方法，其特征在于，所述增香配料由以下重量份数的原料制备而成：桂花10份，罗汉果果渣0.5份，水1.05份，β-葡萄糖苷酶0.0021~0.0105份。

5.如权利要求3所述的核桃仁的增香方法，其特征在于，所述增香配料由以下重量份数的原料制备而成：柑橘皮渣8份，柠檬皮渣1份，百香果果渣1份，水1份，β-葡萄糖苷酶0.005~0.015份。

6.如权利要求3所述的核桃仁的增香方法，其特征在于，所述增香配料由以下重量份数的原料制备而成：红茶渣6份，柠檬皮渣1份，玫瑰花1份，薄荷叶0.5份，罗汉果果渣0.5份，水0.9份，β-葡萄糖苷酶0.0045~0.0135份。

7.如权利要求2所述的核桃仁的增香方法，其特征在于，步骤1）中，真空微波处理前的核桃仁的含水量为8 %，所述真空微波条件的真空度为60kPa，微波功率为1000W，处理时间为3min；

步骤2）中，所述第一阶段微压蒸汽熏蒸处理的温度为50℃，湿度为100%，压力为5kPa，处理时间为1h；所述第二阶段微压蒸汽熏蒸处理的温度为80℃，湿度为90%，压力为20kPa，处理时间为2h；

步骤3）中，所述覆膜溶液为包括香料提取液的质量分数为2%的壳聚糖溶液；

步骤4）中，所述第一阶段干燥处理的温度为130℃，处理时间为20min；所述第二阶段干燥处理的温度为70℃，处理时间为45min；所述第三阶段干燥处理的温度为140℃，处理时间为4min。